“

你只知道笋干老鸭汤？

其实酸萝卜才是老鸭的最佳搭档。

一只净膛老鸭

配上酸萝卜汤料附送鸭胗和鸭心

只需小火慢炖

即成一锅鲜美的老鸭煲

”

煲汤没有想象中那么复杂，我们把四川土麻鸭，加上古法腌制的酸萝卜，全部搭配好，只需要加些姜片和水，都可以煲出一锅香喷喷的酸萝卜老鸭煲了。

— 烹饪方法 —

开封后，取出老鸭肚子里的鸭胗、鸭心，切块；

老姜拍烂待用；

将鸭块倒入锅中翻炒，炒到鸭块收干水分即可，锅里不用放油；

砂锅加多半锅水，大火烧开，倒入炒好的鸭块、酸萝卜调料包，加入老姜、花椒；

水开后转小火煲1.5~2个小时即可，喜欢清淡的朋友可以撇去汤表面的浮油。

虽然做法简单，这可是一道食材取胜的菜！

用错了鸭子，放错了萝卜，甚至加了多余的香辛料，都会让味道大打折扣！

川菜经典——酸萝卜老鸭煲

除了辣翻天的牛油火锅以外，重庆还有这道著名的汤菜——酸萝卜老鸭煲。和杭州的笋干老鸭煲不同的是，这是用自家腌制的酸萝卜，搭配散养的老鸭，鲜香酸爽，味道更浓郁，非常适合秋冬季节食用。

酸萝卜可以化解鸭子的腥腻，给汤带来独有的酸香，开胃爽口，一点也不油腻。选用腥味比较容易去掉的老鸭，与手工腌制的酸萝卜一起炖煮，鸭肉软糯，汤汁咸鲜顺口又带一丝酸味，酸萝卜吸收了鸭汤的精华，更是又鲜又甜。不少重庆的小伙伴，想到这味道，口水分分钟就要滴下来。

老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。地道的川式酸萝卜老鸭汤，还会在汤里放几颗花椒和泡椒。

鸭子越老越好吃

现在市场上很难找到老鸭子，都是速生长的仔鸭，而老鸭煲要选用一年以上生长期的老鸭子才香。

怎么分辨是不是老鸭呢？

果时汇散养老鸭煲，正是选用生长期450天以上的四川麻鸭，活水散养。肉质紧实，不肥不腻，正是这样生长周期超长的老鸭，才能成就最地道的滋补美味。

酸萝卜要老坛腌制

一提到酸萝卜，第一反应就是老鸭汤，这两者的结合已经是公认的黄金搭档了。

腌萝卜的方法很多，做得好的酸萝卜酸中有甜，甜中带香。重庆传统的腌制方法，要在酸萝卜里要加上姜和泡椒一起腌制，辣味不明显，为了提鲜。

腌制的时间更关键，要选择老酸菜坛子里泡了一个月以上的萝卜。古法腌制的老坛酸萝卜，经过20天以上的腌制期后，亚硝酸盐几乎消失，不含化学成分，所以一定要选用放心的泡菜。

果时汇散养老鸭煲

喝汤吃肉还能涮火锅

暖胃暖身不上火

不用对着手机咽口水了

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198元/份（1.8斤以上）

文字：逸阳 / 图片：网络

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