2023年6月2日，在各县市区选拔赛的基础上，榆林市首届名小吃大赛决赛在世纪广场隆重举行。

此次大赛由市商务局主办，各县市区工业商贸局、榆林市小吃协会、榆林市烹饪协会协办。

6月2日至4日，10位国家级评委对进入决赛的美食作品逐一品鉴。同时，大赛设置现场直播，让社会公众通过互联网参与到比赛中来，做到比赛公开透明。经过三天的激烈角逐，大赛产生了金奖、银奖、铜奖各12个。

12道金奖小吃名单：

1、靖边风干羊肉剁荞面

风干羊肉、羊排，是将羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，待其脱去水分，便可取下烹饪美食。风干之后的羊肉味道鲜美，富有营养。风干羊肉臊子，加上纯手工剁荞面，吃起来鲜润滑爽、美味可口，因此也被誉为靖边一绝。

剁荞面是指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬儿煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入用姜腌制的酸汤，将它浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，吃的人交口称赞。

2、靖边老八碗

靖边老八碗是来自靖边“西大门”宁条梁镇的特色风味。宁条梁镇是“三边”历史古镇，曾有西北“旱码头”、“小北京”的美誉，生活在这里的人们素来在饮食上有着精益求精的独特讲究。每逢重大节日或红白喜事宴请亲朋好友，色、香、味俱全的梁镇特色美食杰作就会源源不断地摆上宾客们的餐桌，著名的传统美食“梁镇老八碗”是其中必不可少的压轴之作。

清一色的大瓷碗里盛着清蒸丸子、酥鸡、红烧肉等八大菜。清蒸丸子，类似于北京名吃“狮子头”，但个儿比它小，一口可以吃一个，外酥里嫩，唇齿留香；酥鸡、酥鱼块色泽金黄，肉质细嫩，寓意吉祥如意，年年有余；清蒸羊肉，薄片入碗，鲜而不膻；红烧肉，排列整齐，肥而不腻，酥而不烂；小酥肉，滑嫩爽口，味道香醇；干豆角炒细粉和素蒸豆腐，清新爽口。

此八大菜荤素搭配，营养丰富，令人食而忘忧，乐不知返。

3、靖边羊头捣蒜

羊头捣蒜中的羊头采用的是羊头中最鲜美的肉，它经过厨师精心烹制，放置在羊头骨中间，沾着蒜香扑鼻的小料，不但味道让您无法忘怀，羊头骨更是充满了江湖的味道，必能助您酒兴。

羊头肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，温补肝肾，补血温经。羊肉营养丰富，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。

4、子洲馃馅

子洲馃馅始于明代。古时候，人们常常用来祭祀祖先或供奉神灵，又名“贡献”“果献”。最早出名的是子洲周家硷镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。”子洲馃馅皮薄层多，外表酥黄，无论枣馅或糖馅，都甜美可口。

在当地，馃馅不仅仅是一种风味小吃，而且是团圆和睦、喜庆吉祥的象征，是馈赠亲朋好友的时尚礼品，更是男女订亲必不可少的信物。订亲时，男方一定要给女方送馃馅，过去一般是8个或24个，现在最少也不能少于100个，甚至有给280个乃至更多的。女方收到订亲馃馅后，就像发婚约通知一样，分别馈赠给亲朋好友，亲朋好友因此就知道这个姑娘已许配人家了。

子洲馃馅曾获中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”。2012年，中央电视台科教频道《家乡记忆》栏目摄制组来子洲专门拍摄子洲馃馅，使子洲馃馅更加声名远播，享誉全国。

5、横山炖排骨

横山炖排骨是陕北最受欢迎的家常菜之一。酸菜炖土豆粉条，再加上横山土猪肉的排骨，绝对是一道人见人爱的美食。

将横山土猪肉排骨和酸菜放入锅中加入适量的水煮开。然后将土豆切成小块放入锅中继续炖煮。放入适量的辣椒粉和盐，调味后再加入粉条，最后放入适量的辣椒粉和盐，摆盘将士豆粉条和肉排骨酸菜装盘。美味的酸菜炖土豆粉条加横山土猪肉排骨就做好了，快来品尝这道陕北美食吧！

6、绥德羊杂碎

羊杂碎是绥德极具地方风味的传统名食。它是用羊下水和细粉条、芹莱烩成的，其特点是辣而爽口，香而不膻，油而不腻。

羊杂碎的主要原料是：羊脑肉、羊肚、羊血、羊骨汤、细粉条、芹菜。佐料有羊油、姜面、花椒面、香菜、大葱、食盐等。先把煮好的羊脑、羊肚和熟羊血切成小方条，煮软的细粉切成15-20厘米的小段，芹菜切成约3厘米的小条。尔后，将羊油入铁锅，待油红时放入葱花。葱花呈黄色后，将羊脑、羊肚入锅爆炒片刻，再放入姜面、花椒炒一阵后，倒入羊骨汤。煮开后，将羊血、芹菜、粉条烩入，同时加进一些开水，水量视羊杂碎的稠稀而定。待全部烩熟，加入香菜、葱花、羊油炸辣面和食盐。

烩羊杂碎时要用羊油炸葱花和辣面，这样烩出的杂碎才合味、地道。羊骨汤中含有羊骨髓，烩出的羊杂碎味浓、味长、味香，再加入砸碎的羊脑子，味就更香。烩好的羊杂碎绝对不能放味精、鸡精等其他汤料，否则就篡了味，失掉了羊杂碎醇朴的原汁原味。

传说很久以前，饭馆的一个小伙计吃粉汤时，看见案板上放着羊脑和羊肚，他为省事，把羊脑和羊肚切碎直接倒入加热的粉汤中，又放入辣面等佐料。他吃时觉得味很香很浓，比单独吃羊下水和粉汤好吃的多，这便是羊杂碎的原创型。后经过人们的多次加工、改进、完善，至元末，羊杂碎基本定型，清代臻至完美，从而成为绥德独具风味的传统名食。羊杂碎是草原文化和黄土文化交融的结晶。

吃羊杂碎可用硬面蒸馍、油饼作主食，也可单吃羊杂碎，每年冬季，是羊杂碎的畅销时期。

7、绥德老八碗

老八碗是绥德人宴请宾客高级别的席饭，有人戏称为陕北的满汉全席。

八碗，是由八种上等的肉食菜肴，即由酥鸡、油炸丸子、炖肉、烧肉、蛋包肉、清蒸羊肉、红烧排骨、猪肉转鸡组成而得名。之所以选八这个数字，更是与道教文化有渊远流长的关联，坐八仙桌，吃八碗，道骨仙风无处不在。

八碗的制作过程，不仅讲究味道鲜美，五味俱全;其形其状方的要正，圆的要滚，三角有棱，薄片均匀;色彩则红要鲜，黄要亮，白要纯，不能马虎。因此，要提前一两天就开始制作。把八种菜肴分别做好，开席前分别装入碗内上笼蒸熟待用，开席了由掌盘人端上桌。

八碗因原料的丰盈不同又分为硬八碗和软八碗。硬八碗是八碗肉食菜肴。软八碗又称水漂八碗或水漂席，只有酥鸡、丸子、烧肉、炖肉四碗肉，其余四碗为大烩菜。也有的将八种肉食制作得很小，分别盖在盛满八碗烩菜的上面，肉在烩菜上漂，道明了水漂席叫法的缘由。若在八碗席上全后，给每桌席上添炖肉，让客人尽兴吃饱炖肉，叫添八碗，也叫添席事。

这种只在婚丧嫁娶，生日满月，祝寿庆典等红白喜事和年夜饭才吃的八碗，叫吃席饭或摆八碗。一个“摆”字说明吃八碗既是一种身份地位、财富拥有的显示，更有严格的约定俗成的民俗礼规礼仪的讲究。坐席应按照长幼辈分和亲友尊贵来排坐，即长者或尊贵者坐首席其余按序左右排坐。

八碗上席以鸡为先，即厨房上第一道菜肴就应上酥鸡，接着便是丸子、烧肉、蛋包肉、清蒸羊肉、红烧排骨、猪肉转鸡、炖肉等，并在桌面上摆成“工”字型，就连筷子、酒盅的摆放也要遵规遵矩，坐席吃饭者也要按礼数进餐。总之，八碗席饭从入席、上菜、进餐、离席都遵循民俗礼仪有序进行。

过去，能摆起八碗或办起添席事的只是少数富裕人家;若能赶上一回八碗席，少不了要美美地评说上一段时间，是炖肉香还是丸子美，或是那道菜上的不在礼数，那个人席位坐的不合规矩。而今，若遇红、白喜事，都要摆八碗，并要办成添席事。赶事人对席饭色、香、味、形要求更高了，对礼规礼仪从民俗学的角度探究的更深了。

吃八碗席饭，既是陕北饮食中高级丰盛的美味享受，也是系统全面的饮食文化民俗礼仪的亲身体验。开席了，掌盘人“油来!”一声，唢呐高奏，八碗上席，亲朋们遵规遵矩地海吃，一口一二两重的炖肉块块或二三寸长的烧肉片片下肚，再猛喝一口烧酒，那才叫滋润;在你邀我敬的礼让中，喝醉几个那才叫痛快。一席八碗吃出了陕北淳朴厚道的民风，也吃出了绥德汉子待客的大气和豪爽。

八碗是最具亲和力的饮食。在物质较丰富的今天，若有客至远方来，绥德人也会摆上一席八碗，为客人接风洗尘。

八碗更是思念家乡的一种记忆。客居天涯海角的绥德人，用八碗作为年夜饭度过温馨的除夕夜，让家的感觉温暖游子的孤独。

8、米脂小米蒸排骨

米脂小米，色泽乳黄，颗粒浑圆，晶莹透亮，健康营养。与普通的小米不同，米脂小米生产在黄土高坡，它的药用价值受到了央视的推广，米脂小米富含维生素B1、B12。在多种主要粮作物中，陕北农家特产的米脂小米既养胃又养颜，是老少皆宜的滋补佳品。

米脂土猪排骨除含有大量的高蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等微量元素，可以为正在长身体的幼儿提供大量的钙质。

把小米泡两个小时冷水，排骨洗净焯水煮，去掉血沫杂质。排骨加生抽、酱油、料酒、盐、糖拌匀腌制20分钟，再加少许淀粉和花生油拌匀。把泡好的小米控水放入盘子里、与腌制好的排骨混合，把腌制排骨的汤汁浇在小米上面。冷水上锅，上汽中火蒸1小时左右。蒸好后撒上葱花即可。

9、榆阳枣夹子

枣夹子，顾名思义就是夹着枣的面饼。枣夹子宽约15cm、长约20cm，状如羽扇、内夹枣泥，通常会撕下一块慢慢吃。刚出炉的枣夹子非常酥软，放置几天后会变得干脆，将干脆的枣夹子泡在牛奶里作早餐也是别有一番风味。

明朝年间，武宗朱厚照在正德十三年，渡过黄河经神府来到榆林。遂命地方官员寻找好吃的早点。官员领旨后，在榆林街上苦寻几日不得。偶然之间，竟发现一种宽五寸、长七寸，状如羽扇、内夹枣泥的面饼，急忙问饼子铺匠人此为何物。盛姓匠人答：“叫枣夹子，好吃得很！”地方官员尝了果然觉得好吃，便急匆匆地将枣夹子给武宗奉上，受到武宗的大贤。此后这盛家的枣夹子不光武宗喜欢吃，榆林地方上的大小官员也都爱吃，盛家生意越做越好。从此榆林城的枣夹子便流传下来，成为风味独特的美食。

据说，现在盛家的子孙还在卖枣夹子，已历十多代传承下来。现在，一般老榆林人开的馍馍铺基本能看到枣夹子的身影，在大街古楼往北一点，有好几家加工销售枣夹子的，味道不错，生意也都是十分兴隆。

10、定边干漤山羊羔肉

定边干漤山羊羔肉，是定边县独具传统风味的名特佳肴，是定边饮食文化的非遗名片。

选取本地羔羊肉，现宰、现烹、现食。肉质鲜嫩可口，营养丰富，易于消化吸收，是这个季节的滋补佳品。

羊肉剁成两寸小块，红葱切末，待胡麻油烧热和红辣椒一起下锅炝出香味，备好的羊羔肉即可下锅“干漤”了。撒上老湖盐入味，辣椒面上色。

干漤出肉中水分后，色香诱人的羊羔肉出锅了，但这仅仅只是美味的开始。熟知美味密码的大厨将每碗羊肉仔细封口，防止水汽进入破坏营养和口感，一切准备就绪后，羊羔肉被送入到下一个重要环节——蒸焖，剩下的一切都交给时间酝酿。

几个小时过后，一碗色香味俱全的干漤羊羔肉，在吃货们的期待中“出炉”了。香味袭来时，仿佛又是满满的过年的幸福感。

11、定边付翔炉馍

炉馍，定边传统特色小吃，榆林市非物质文化遗产，民间传说已有两千多年的历史，因其酥脆可口、馅料清甜而备受青睐。在定边，提起炉馍大家就会想到一个人，他便是2021年最美定边人 ·首届“三边工匠”获得者——付翔。

临近中秋佳节，又到了付翔食品有限责任公司一年比较忙碌的时候。付翔本人每天都会到车间查看工人生产炉馍情况并对产品质量进行检查把关。

付翔祖辈四代都在研究精进炉馍的做法，手艺传到付翔这一辈时，正值当时的炉馍、麻花市场混乱，人们只信自家做的，市场上的炉馍得不到社会的认可。付翔坚信只要在原料和生产工艺中把好关，炉馍、麻花市场前景将充满光明。1995年，付翔用自己的名字创办了付翔食品厂。

从那时起，付翔就一边多方学习、一边不断摸索，精进手艺，将做出来的炉馍、麻花，骑着三轮车走街串巷，让人们免费品尝，上门征求意见。就这样，付翔的炉馍事业一步步做了起来。

2000年，为了企业的可持续发展，“付翔牌”食品商标在国家商标局注册成功，定边县付翔食品有限责任公司成了第一家给陕北传统食品炉馍、麻花注册商标的公司。

经过二十五年的发展，定边炉馍在我县以付翔为代表的炉馍手艺人的推动下，已然成了我县的一张知名地方名片。付翔公司的产品也先后荣获“中国优质产品”“陕西省著名商标”“中华国饼” “榆林市非物质文化遗产”“中国好品牌十大百强首批代表性农特产品”等诸多荣誉。

二十五年来，付翔做炉馍始终坚持真材实料严把关，一直用“为炉馍而生，撞了南墙也不回头，一生就干好一件事”来鞭策自己，坚持“坚韧、诚心、担当、共赢”的价值观，立志复兴中华糕点。因此付翔本人也殊荣加身，先后荣获“陕西省优秀青年实业家”“爱国企业家”“陕西省十大杰出新闻人物”“榆林市非物质文化遗产传承人”“陕西省烘焙行业卓越贡献奖”等诸多光荣称号。

今年8月6日，付翔又被中共定边县委、定边县人民政府授予“定边首届三边工匠”荣誉称号，其工匠精神再一次得到了肯定。

定边县付翔食品有限责任公司总经理付翔，这份荣誉对我来说是鼓励也是鞭策。我也会继续秉持工匠精神，为我们定边、为社会提供越来越好的产品，让更多的人了解品尝到定边炉馍，助推定边炉馍走出陕西，走向中国。

12、佳县包头肉

包头肉，是佳县传统特色名吃，据葭州志记载从明万历年间从宫廷传入逐步进入千家万户。具有百年的灿烂饮食文化，每逢过年，红白喜事普通百姓的饭桌上少不了一盘地道的包头肉，它是招待贵宾，佐酒的最佳配方。尤其是通镇赵军军师傅传承百年老字号，三辈制作包头肉，色香味俱全更是佳县一绝！

包头肉制作方法：猪头猪蹄的毛用传统办法清理干净后。将猪头切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中，文煮片刻后出锅，放入盒内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成拌料，即可食用。

地 址：佳县通镇白家沟军军酒楼

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