文字 |「誰最中國」

封圖|「小红书@小王要减肥」

首圖|「小红书@A！」

天一热，最想去的地方就是广西。不是为了甲天下的山水，而是为了吃。更确切地说，是为了——吃酸。

吃过不少有辨识度的酸，比如贵州的酸汤鱼，山西的陈醋、过油肉，陕甘地区的浆水，四川的泡菜……各有各的性格和美妙在。不过，到了这暑气渐盛没胃口的时节，第一时间惦记起的，还是广西的酸。

跟前面那些地域不同，你很难为广西酸挑选出一种足以概括其风格的主打形式——因为酸的形式太多样，腌酸泡酸糟酸，醋酸禾酸水果酸，都不分高下地在广西人的食谱里流转着；且多样的酸之间也经常进行着自由的排列组合，每一家、每个人都可以在每一餐根据自己的口味和心情加加减减，让这多样的酸成为更加难以归类的复杂滋味。

但可以肯定的是，这些多样复杂的酸，几乎都极适合夏天。想起广西酸，眼前出现的是缤纷的颜色，舌尖泛起的却是一种本能的冲动。冲向酸嘢摊，冲向米粉店，冲向湿热天气里一份独有的清凉和妥帖。

在南宁，在桂林，在柳州，街头巷尾总能看到这么一个摊子或小店铺：相同规格的玻璃坛子整整齐齐地码在一起，十几二十几个是常见的，泡着各色见过没见过的蔬菜水果，任你挑拣。外地人初见，会误以为是果切或泡菜，等挑完递给老板，才发现并没有那么简单：

芒果菠萝番石榴等等，果香中都夹杂着浓郁的米醋酸味，老板接过之后，面不改色地往里加辣椒水、椒盐、酸梅粉甘草粉、香菜……摇晃拌匀。你拿着这袋子，还没恍过神来，旁边的广西姑娘笑眯眯地走过来，对着同行的朋友喊：“吃酸嘢喂？”

小红书@A!

“嘢”在粤语里是“东西”，“酸嘢”就是“酸的东西”。在广西，只要是能见到的蔬菜水果，几乎都可以成为酸嘢的材料，泡入装满米醋的坛子轻微发酵，盐和糖则根据食材的不同加以调节。

广西蔬菜水果多样，酸嘢摊子于是琳琅满目：萝卜、芒果、李子、菠萝、番石榴、凉薯、空心菜梗、木瓜、马蹄、杨桃、鱼腥草、豆角、佛手瓜……再加上各味佐料，入口一瞬间，酸、甜、咸、辣、脆、鲜全部撞进味蕾，一开始的刺激感褪去之后，你会发现一种奇妙的和谐：这些单独拎出来都不可忽略的味道，似乎在碰撞之中都各自往后退了一步，反而变得温和可人了起来。

小红书@小王要减肥

广西有句俗语：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。从这诱人的酸里，你能看见一个生动的广西。比如这把酸当零食的饮食习惯，街头巷尾骑着电摩托手提着酸嘢的人们，比如路边随处可见的热带果树……不知不觉间，一袋酸嘢已经见底，胃口也早已被打开。

在广西，没有人能离得开米粉。螺蛳粉并不是唯一的主咖，南宁老友粉，宾阳酸粉，融安滤粉，生榨粉……掰指头数不过来的米粉种类，在广西都有大量的拥趸，而这些多样的粉，几乎也都少不了酸。

首先当然是酸笋，它是民族众多、口味多样的广西人共同热爱的酸味食材，也是能让各种米粉出彩的灵魂配料。酸笋是泡出来的。南方特有的大头甜笋切块放入干净的水缸，封缸等待数日，笋就产生了一种自然发酵的酸。既保留了笋的脆爽和鲜美，又增添了一种别样馥郁的酸。

在南宁的街头小店吃老友粉，可以自己采购肉菜请店主加工，但酸笋绝对是不可替代的。店主自家酿制的酸笋，搭配豆豉和番茄，放入一口明显有了年纪的老锅炒制，老友粉的灵魂就在这里。

小红书@壹六三三

有了这个底子在，不管你要加多少肉菜配料，也不论是选干捞汤粉或炒粉，老友粉的味道都稳稳地镇在那里，再加以小米辣和醋调味，增添激越的口感。一碗下肚，很难不跟这碗粉攀上“老友”的交情。

老友粉的酸来自酸笋和醋，生榨粉的酸则是来自自身。生榨粉以南宁蒲庙镇最为出名，经过两三日发酵的米浆，会产生一种淡淡的酸馊味，现吃现榨，淋上高汤和头菜肉沫，再撒上葱花和切成条的油豆腐。这是一种很难被所有人接受的酸，但也像老北京豆汁儿一样，在广西拥有无数真爱。

小红书@十元雅仔

再比如夏日必吃的宾阳酸粉，更是把酸发挥到了极致。比酸笋味道更为直接的酸萝卜、酸黄瓜，让重量级辅料炸波肉、炸牛巴等丝毫不腻，配上软滑细腻的米粉，足以抚平夏日难耐的燥热。“夏天吃酸粉，病猫都精神”，说的就是这种酸带来的振奋感。

小红书@言火火火火

除去酸嘢和粉，广西的其他日常饮食，处处皆可见酸：柠檬鸭，杂酸焖鸭，贺州牛肠酸，黄皮酱，木瓜丁，来宾红糟酸和白糟酸，东兴酸粥……酸在广西，既是佐料，也是主材；能当配角搭配各类菜色，也能独挑大梁自成一派。

跟其他区域的酸食相比，广西的酸不分派别，不拘门类，水果酸、醋酸、禾酸可以极自然地搭配呼应，渗入一日三餐。这兼收并蓄的酸，背后是广西独特的地域条件，也映照出广西对多样性的容纳力。

小红书@莫轻浮

从饮食风格上看，广西饮食不属于任何菜系，没有招牌式的标签，反而给各种风格的美食都留出了生存发展的空间。在桂东梧州，你可以吃到不逊于广东茶楼的粤菜点心；在临海的北海，蔬菜如豆角都渗着蟹的鲜；靠近中原地区的桂北，有跟湘菜同魂的全州醋血鸭；桂西少数民族聚居地，每个民族都有自己的拿手花样……

小红书@饼君君

这种融合，给了广西人一个开放宽广的胃口，也赋予广西酸千变万化却永远宜人的姿态。一袋酸嘢，一盆米粉，一罐黄皮酱，一碗酸粥……它们陪广西人度过不知道多少个潮热的季节，也慰藉着每一个经过它的食客。

编辑 |依蕾

-特别鸣谢摄影师-

小红书@A!、小红书@小王要减肥、小红书@壹六三三、

小红书@十元雅仔、小红书@言火火火火、

小红书@莫轻浮、小红书@饼君君

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。