湘西酸萝卜是湖南湘西地区的特色小吃，辰溪一带的最有名。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯，他们采用传统土家制作工艺以及独特的油辣子佐料，使成品颜色鲜，质地脆，酸辣香甜，美味可口。

中文名

湘西酸萝卜

主要原料

红萝卜

是否含防腐剂

否

主要食用功效

促进消化，增强食欲

适宜人群

老少皆宜

快速

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营养价值菜品特色

做法

1选新鲜实心红萝卜10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方块。

酸萝卜

2将密封的土陶坛子洗净晾干，在5千克山泉水中加入粗盐300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制剂（好火计）40克、大红袍花椒等充分溶解。

3加入萝卜片，完全浸入盐水中，压实盖密封，放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。

4取出萝卜，拌上红辣油和香料就可以吃了。

营养价值

萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维，但生吃会有辣味，酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌，把那种辣味分解，而保留原有的营养成分。所以湘西酸萝卜的制作方法是有科学根据的。湘西酸萝卜是现拌现吃，生津开胃，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动作用。不但在农村深受欢迎，而且在繁华都市也很流行

原料：

白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看；

姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐

做法：

白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；

把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；

腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星

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