吃一口肉都是奢侈而储存条件欠缺的年代，为了能延长蔬菜的可食用期，填饱肚子

人们用盐腌制了各种咸菜（腌菜）。

用到盐腌制蔬菜，这样有助于蔬菜更快脱水，也更加利于长期保存。

咸菜、萝卜仔、豆角酸、芋合干···

用大量盐腌制的咸菜很咸，但很送（下）饭，吃不起肉的年代，离不开它

清远咸菜

有人说，咸菜不就是酸菜吗？虽然酸菜兄弟比较出名，但我们咸菜可不是酸菜。

两者都是用芥菜做成的，但咸菜没有发酵的制作过程，较咸，酸菜是有的，较酸。

酸菜

清远咸菜

每年春节前后，芥菜棵棵高大，叶片肥厚，成担地买来芥菜。

洗净、晾干、切碎，放进密封的瓦罐里

过咸的咸菜配过于清淡的白粥，绝配！

年前腌好的咸菜，正好可以在年三十晚与鹅相遇。

咸菜炒鹅肉，最先被抢光的是咸菜，咸菜叶吸光了鹅肉的油汁，肉的肥香、菜的脆嫩都在这一口咸菜了。

酸豆角

清远人又会把酸豆角称作豆角酸

豆角不用晒得太干，将豆角捆成一团，放在盐水里密封浸泡几天，一罐缸靓的酸豆角就可以吃了。

将酸豆角切丁，加入花生油和两勺白糖，放在差不多熟的饭上焗几分钟。

花生的香、白糖的甜、豆角的酸，丝丝甜味混合在酸豆角的咸脆中，一家人不用吃别的菜了

一碟酸豆角就是一顿大餐。

萝卜仔

清远人吃的萝卜仔是指萝卜干，可不是吃冻疮（无奈）。

萝卜切条，暴晒脱水后，分两次放入缸中加盐腌制。

腌好的萝卜干色泽金黄，韧、脆、香，用来炒肥猪肉就再美味不过了。

猪油的荤香和萝卜干的咸香融合，一口五花肉一口萝卜干，再下点小酒，就算冒着三脂飙升的风险，也值了。

芋合

芋合（芋荷）是芋头杆

广东人眼里什么都能吃

自然不放过任何可以做菜的东西

芋合咸酸可口，最开胃。

吃芋合最怕就是吃完喉咙痒，馋嘴的人，就是痒也要吃

芋合炒猪肉

现代营养学认为长期食用咸菜对身体有害，但也有人这样说

“腌了几天到十几天的咸菜，亚硝酸盐的含量最高。随后会逐渐减少，约20天之后，基本能达到安全水平。”

随着生活质量的提高，越来越少人腌咸菜，以前吃肉是奢侈，现在吃咸菜就变成了享受。

没有咸菜的日子，不是完整的生活。

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