多肉特别喜欢吃酸辣口味的调味料，小时候爸爸经常做酸剁椒，每次吃饭的时候装上小半碗，什么菜都往里蘸，开胃爽口。

超市里买的剁椒都是咸的，所以还是自己动手做，有喜欢酸剁椒的小伙伴也可以自己动手，方法非常简单。

1.准备材料:3斤红杭椒、2头大蒜、15毫升53度的高粱酒、15克的盐

为什么选了杭椒？因为杭椒不怎么辣！

2.准备篮子，盆，刀，菜板，瓶子，切忌，所有用具一定不能粘有油气，否则就做不成功的。（做之前我都会把所有用具用洗洁精清洗至无油状态，然后用纸巾擦干待用。）

3.清洗辣椒，洗的时候辣椒蒂先不要摘下，以免水进到辣椒里。等晾干了水分再摘掉辣椒蒂。

4.把蒜头的跟部切掉一点，蒜衣剥掉待用。

5.绞肉机清洗干净，辣椒和蒜头放进去打碎。（没有绞肉机的用刀剁，一定要带手套，要不手会辣得难受。）

打好的剁椒放到无油的盆里待调味

6.打好的剁椒，加入15毫升的高粱酒，15克的盐，搅拌均匀。（盐不可多放，放多了发酵不起来，就会变成咸剁椒，就不是酸剁椒了。）

7.最后装到无油的瓶子里用保鲜膜盖住瓶口，再盖上盖子。（装八分满就好，因为辣椒发酵的时候会有气体，瓶子会发涨，辣椒会往上冒。这个时候就要扭开盖子慢慢的把气体排出来，否则会炸瓶。）

装8分满就行，千万不要装满，会炸瓶的

8.瓶子放在无油气的地方静置一个星期左右就可以享用了。

发酵好的酸剁椒

怎么样？是不是很简单？看起来红彤水润，开胃得很。喜欢的麻烦给多肉点个赞哦！

最后再啰嗦一下

注意事项:

1.所有用具一定要无油。

2.选杭椒的时候，一定要选辣椒肉紧实的，不要选胖胖的，看起来肉厚的，辣椒水分太多，存放不了太久。

3.盐一定要适量，淡淡的盐味就好，盐多了没有办法发酵出酸味，就会变成咸剁椒。

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