说起阳朔，最让我难忘的就是满街的酸坛子，泡着各种水果和蔬菜，大块的菠萝、卷心菜、莴笋、白萝卜、苹果、梨……青是青，白是白，泡在鲜红的辣椒水里，看着就觉得清爽开胃。

有时候出去玩累了，懒得吃饭，就买上一大包“广西酸”，坐在旅店的小阳台上，一边吹着风，一边汤汤水水、淋淋沥沥地大块朵颐，酸甜香辣，越吃越上瘾。

回到北京之后各种寻找”广西酸”，虽然极偶尔地在米粉店里也会遇到，但都是限量供给，总是不能过瘾，于是，就各种搜集菜谱，想要自己“山寨”，试了几次，终于觉得有那么点“意思”了，分享给大家：

先来一张食材全家福

苹果、梨、莴笋、白萝卜、胡萝卜、芹菜都可以用来“酸”，可惜今天没有买到嫩姜，广西酸里的姜也很美味。有些同学可能想到黄瓜，我个人不太建议用黄瓜，广西酸至少要腌一夜的时间，黄瓜水分太大了，腌完很难保持脆爽，而且会把汤汁的味道冲淡。

第一步：

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先把白萝卜切成厚片，撒上盐腌一会。

腌的时间不用太长，十几二十分钟就可以，萝卜出汤了，记得把汤倒掉。

这一步很重要，通过腌制可以去掉萝卜的臭味，同时让萝卜在腌制之后保持口感脆爽，味道清甜。

第二步：

胡萝卜、莴笋切成条，苹果、梨和莲藕切成转刀块（莲藕最好不要切片，因为要焯水，切片很容易焯过火。）

第三步：

把芹菜、藕、卷心菜焯水。

水开之后，芹菜和藕下锅，变色就可以捞出，不用等水再次烧开。卷心菜很容易焯过头，我都是把卷心菜放在一个空盆子里，开水倒进去，把卷心菜烫一下就可以了。

第四步：

焯好的菜放入凉水降温，这样可以让菜口感更脆些。

第五步：

准备糟辣椒、白醋、盐、糖、鸡粉（糟辣椒是云贵一带的调味料，除了辣，更有发酵的酸香，风味独特，某宝上可以买到。）

所有的调料放在一个大盆里，倒入凉开水，搅拌均匀，水的量要多一点，能够浸没所有的食材。醋和糖一定要多，广西酸就是要酸甜可品。

第六步：

所有的蔬菜和水果放入一个容器里，倒入调好的汤汁，汤汁要没过所有的食材，然后放在冰箱里冷藏一夜。

第二天就可以开吃了！！！

美好的一天从早餐开始！炒饭、豆浆、广西酸，简单又清爽。

记得有一位法师说过：

“什么是美食？肚子饿、心情好、有饭吃。”

生活其实可以简单而美好！

文字：法初 摄影：法初 排版：法初

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