千古三江风流

饮食一枝独秀

我是威记，聊喜欢的美食，讲述地方饮食文化。

广西桂平，很多人都会认为，桂平地处广西东南部，算是离广东挺近的，所以那里的人是不吃辣的。如果这样认为，那就有点片面了。桂平的人们在吃辣问题上确实处在两个极端，要么不吃辣，要么就是一点辣都不沾，是挺奇怪的，就像桂平是一个神奇的地方一样。

桂平人吃辣椒，喜欢鲜辣和糟辣，其中很少有喜欢吃辣的人能抵抗住酸糟辣椒的爽辣味道，吃粥来一钵，吃饭来一钵，吃粉来一钵，真是美滋滋。在威记心里，酸糟辣椒上桌的时候，那是一定要用一个陶钵或者瓦钵装的，并且固执地认为，那才是糟辣椒该有的样子。当然了如今都是用瓷碗等各种精美从餐具装了端上桌，那就没有了糟辣椒该有的怀旧味道了。如今很多人家要是没老人或者老人不在一起住，家里多半是没有一个“周酲”（一种陶制的腌菜缸）的，它算是家里的美味源泉了，酸糟炮姜，酸糟辣椒，酸糟藠头，酸糟刀豆，酸糟木瓜等等，他们也算是“酸嘢”的一大类别了。酸糟分为红色和白色的，各有特点吧，通常来说，桂平街“白郁糟”的多，金田“红郁糟”较多见。那这两种酸糟怎么用？“白郁糟”适合腌酸泡菜，“红郁糟”可以用来炒菜，代表菜肴就是著名的桂平第一菜“酸糟炒大肠”了。来到桂平，没吃过这些地方特色美食，可以说是白来了。

从这个“酸糟”在桂平人家的日常饮食中常见，也可以看出来，桂平人的饮食习惯是多样化的，具有很强的包容性。粤菜，地方菜，川菜，在这里都能立足，也体现出桂平人的一种包容性，这个包容性是有历史渊源的呢。只是说起来真是一匹布那么长！

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