酸菜鱼最家常做法，不用煎不用炸，花2年多研究，过年宴客用得着

身边的人经常会讲，猪肉要少吃，但是鱼肉可以多吃一点，所以到了冬季，鱼肉就比其它肉类要受欢迎的多，一则：鱼的价格相对来说比较便宜，四大家鱼的价格普遍都很低，5、6块钱就能来一斤，二则，鱼肉的脂肪含量低，味道鲜美，而且能促进大脑活动，不管是对智力发展，还是强壮身体，都有很好的效果。正因为鱼有这么多的优点，人们对它的吃法也多样起来，酸菜鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、红烧鱼等等，只要你想吃，都能找到对应的做法。我个人比较便爱酸菜鱼，所以做法也有自己的一套。酸菜鱼最家常的做法，不用煎不用炸，我花了2年多研究，过年宴客用得着。

酸菜鱼很多都是用鱼片做，而且做法也千奇百怪，其实要我说做酸菜鱼，最主要的还是要看用什么鱼，比如我做就是用罗非鱼，它一般个头不大，1斤～2斤就算是正常水平，它比较的容易入味，完全没必要切成片。但是最酸菜鱼用一点是共通的，那就是炖鱼的时候用什么水。炖鱼时，冷水下锅还是热水？难怪你炖的鱼特别腥，第一步就搞错了。做鱼的时候很多人，要不就是冷水下锅，要不就是沸水下锅，其实这都不正确，应该用温水下锅才最好。

为什么要用温水下锅呢？如果用热水下锅，食材突遇高温，外层的蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣，如果用冷水下锅，鱼肉本身很容易熟，在90摄氏度到～95摄氏度鱼的鲜味就会释放出来，长时间煮鱼，会导致鱼肉过老，容易散就会失去口感。温水煮鱼，既不影响菜的美观，又能快速的让食材进入炖汤阶段，随着温水到沸水这几分钟的时间，鱼肉营养充分释放，鱼肉也刚刚熟透，特别的鲜嫩。一起看看这道我花了2年多研究的酸菜煮罗非鱼吧！

【酸菜煮鱼】的做法

主要食材：罗非鱼4条、酸菜一小包、小米辣4个、辣糟2大勺、大蒜、姜、大芫荽2棵、香葱2根、辣椒面3勺、食用盐。

步骤：

第一步：罗非鱼去除内脏冲洗干净，小米辣切长条、大芫荽切段、香葱切段、大蒜切丁、姜切丝。

第二步：把冲洗干净的罗非鱼，两面抹上辣椒面，同时放入适量的盐进行腌制，每条都用同样的方法。

第三步：锅中放入适量的油，加入辣糟2大勺，放入大蒜和姜，接着倒入酸菜炒出香味，加入适量的清水。

第四步：等到水温70度左右，就可以把腌制好的罗非鱼都放进去锅中，然后盖上锅盖焖煮10分钟左右，把 大芫荽和香葱段放进去一块煮。

第五步：放入适量的食用盐，进行调味，如果吃的比较清淡就可以不用加盐，辣糟和酸菜盐分都比较高。

小贴士：

1、罗非鱼放入辣椒面和盐腌制的时候，最后提前沥干水分，这样再下锅的时候，就能完全的入味了。

2、做酸菜鱼的时候，建议用温水焖煮，这样可以保证鱼肉的鲜嫩，而且这个时候汤汁也比较有味道，放入鱼会快速吸收到鱼的身上。

3、煮鱼的时候，时间一定不要太长，不然鱼容易煮烂，这样就影响菜的外观，吃的时候也不好夹。

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