本发明涉及的是冷冻食品，特别是一种冷冻酸菜的生产、储存、运输和销售的方法。

背景技术：

酸菜是中国东北传统的腌渍类蔬菜，也是东北最具有特色的特产。过去在东北，酸菜都是各家各户自己腌渍供自己食用。但随着城市化，人们都住进了楼房，由于环境的改善，现在从城市到农村已经很少有人自己在家腌渍酸菜了，人们吃酸菜都是到市场上购买，这样就催生了酸菜的专业化、工厂化生产和酸菜的商品化、市场化运作。然而在酸菜的工厂化生产和市场化运作中，却出现了不少引得问题。如酸菜商品的保质、保鲜、储存和运输，以及在销售当中出现的涨包、涨袋等涉及食品安全方面的问题。面对上述诸多存在的问题，在生产中大都采用在酸菜中添加“酸菜鲜”、防腐剂等各种化学品进行解决。这就人为的改变了原来东北酸菜的自然发酵、自然保质、保鲜的自然风味与口感，而且这些添加了化学品的酸菜被人食用后，对人的身体健康是十分有害的。因此现在亟待通过技术创新来拯救传统的东北酸菜，来解决酸菜等工厂化生产和市场化运作中出现的各种涉及食品安全，危害人的身体健康的问题。

目前尚未有冷冻酸菜和利用冷冻来解决酸菜在生产、储存、运输以及在销售中出现涨包、涨袋问题的工艺和技术。

技术实现要素：

本发明的目的是针对酸菜在工厂化生产和市场运作中存在的保质、保鲜、储存、运输以及在销售中出现的涨包、涨袋等涉及食品安全，危害人的身体健康问题，而提供一种既能保留和传承传统东北酸菜的品质、风味和口感，又能不添加任何化学品，食用后确保对人的身体健康久有益而无害，营养丰富，酸脆爽口，味道鲜美，一年四季无论在任何地方都可采购，食用的冷冻酸菜并且提供冷冻酸菜在生产、储存、运输、销售方面的工艺和技术。

采用的技术方案是：

一种冷冻酸菜的生产、储存、运输和销售的方法,其特征在于，包括下述步骤：

生产：在生产中要对原料酸菜一帮一帮的擗下，然后用清水彻底的冲洗干净，并去掉不适合食用的部分，然后进入片菜。片菜是将原料菜的菜帮片薄，每帮可片三层或四层。片完的菜要随片随摞在一起，达到合适的量进行切丝，丝要切的越细越好。之后将切好丝的酸菜放入准备好的包装袋里并同时对其称重。

储存：称重后的产品送到抽空封袋机内进行抽空封袋。然后每袋抽空封袋的产品放到设定规格尺寸大小的并具有良好的保温性能的小保温盒内密封。之后按批次送到冷冻室内进行24-120小时的冷冻处理。冷冻的温度不高于零下50℃，经冷冻处理后的冷冻酸菜产品要放入冷库进行储存。

产品进入冷库时要将产品按照设定的规格和数量放到准备好的，具有良好保温性能的大保温箱内，装好后要立即用胶带对保温箱进行密封。然后送入冷库内进行储存。冷库内的温度不高于零下5℃，为了节约能源和节约储存成本，或者在东北的冬天利用天然的冷资源进行储存。

运输：冷冻酸菜需要出库外运时，要采用冷藏车进行运输，车内的冷藏温度应在零下5℃-零下20℃之间，到站卸车后仍需要按上述的冷藏温度进行冷藏储存。

销售：冷冻酸菜在商品零售时要配备冰柜等冷藏设备，售出时要采用带保温盒或者保温箱进行销售，当日剩货要及时送回冷库储存待售。

冷冻酸菜食用时要打开保温盒，去掉包装袋，将冷冻酸菜放在适合的盆里，向盆里放冷水进行解冻，解冻后用双手使劲将菜中的水分攥出备用，可用于炖肉，炖排骨，炖血肠，做汤，做馅，以及熘，炒，生拌等各种吃法和做法。

上述酸菜为有机大白菜腌渍好的酸菜。

上述不适合食用的部分为菜根和后帮。

上述冷冻的温度为零下50℃-零下20℃。

上述冷库内温度为在零下5℃-零下20℃。

其优点在于：冷冻酸菜是目前国内外空前和仅有的，完全采用物理的方法，即冷冻的方法，而不是采用化学的方法，即添加各种化学品的方法进行保质、保鲜、保障食品安全，保障人的身体健康的纯天然绿色食品。根据化验和检测分析，该产品营养丰富，酸脆爽口，风味独特，味道鲜美，不但完全保留和传承了原来东北酸菜独特的风味与口感，而且还克服了东北酸菜在春、夏、秋三季，或者在温度高于零上的场所存在的保质、保鲜难、储存难、运输难、销售难等诸多难题，使东北酸菜这个特产在全国，甚至在世界各地随时都可进行采购，一年四季随时都可食用。是猪肉炖酸菜、酸菜炖排骨、酸菜白肉血肠、酸菜炖肉炖粉条、酸菜馅饺子、馅饼等东北独特风味美食所必备的食材。

具体实施方式

一种冷冻酸菜的生产、储存、运输和销售的方法,其特征在于，包括下述步骤：

将腌渍好的优质酸菜从腌渍缸中捞出，放到准备好的菜板上，用刀切去不适合使用的根部和后帮，然后用清水一帮一帮的冲洗干净。清洗干净后，用刀将菜帮片成三层，并同时将片完的菜整齐的摞在一起，达到一定量后，用刀将片完的菜横向切丝，切的丝是越细越好。之后将切好的酸菜丝放到准备好的一定规格尺寸的包装袋里，同时上称对其称重。称完重量后将包装好的产品送到抽空封袋机里进行抽空封袋。抽空封袋合格的产品要一袋一袋的放到准备好的小保温盒里并进行密封。密封好的产品送到冷冻室进行100小时的冷冻处理，冷冻温度为零下5℃。经冷冻处理完的产品即为本发明的冷冻酸菜。

产品进入冷库时要将产品按照设定的规格和数量放到准备好的，具有良好保温性能的大保温箱内，装好后要立即用胶带对保温箱进行密封。然后送入冷库内进行储存。冷库内的温度为零下5℃，为了节约能源和节约储存成本，或者在东北的冬天利用天然的冷资源进行储存。

运输：冷冻酸菜需要出库外运时，要采用冷藏车进行运输，车内的冷藏温度应在零下5℃，到站卸车后仍需要按上述的冷藏温度进行冷藏储存。

销售：冷冻酸菜在商品零售时要配备冰柜等冷藏设备，售出时要采用带保温盒或者保温箱进行销售，当日剩货要及时送回冷库储存待售。

冷冻酸菜食用时要打开保温盒，去掉包装袋，将冷冻酸菜放在适合的盆里，向盆里放冷水进行解冻，解冻后用双手使劲将菜中的水分攥出备用，可用于炖肉，炖排骨，炖血肠，做汤，做馅，以及熘，炒，生拌等各种吃法和做法。

技术特征：

技术总结

一种冷冻酸菜的生产、储存、运输和销售的方法,其特征在于，包括下述步骤：生产：在生产中要对原料酸菜一帮一帮的擗下，然后用清水彻底的冲洗干净，并去掉不适合食用的部分，然后进入片菜。片菜是将原料菜的菜帮片薄，每帮可片三层或四层。片完的菜要随片随摞在一起，达到合适的量进行切丝。之后将切好丝的酸菜放入准备好的包装袋里并同时对其称重。储存：称重后的产品送到抽空封袋机内进行抽空封袋。按批次送到冷冻室内进行冷冻处理。然后放入冷库进行储存。本发明克服了在温度高于零上的场所存在的保质、保鲜难等诸多难题。

技术研发人员：苏洪文

受保护的技术使用者：苏洪文

技术研发日：2017.03.15

技术公布日：2017.07.18

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