一晃离开家已经很多年了，但让我记忆深刻的就是，每年家里都要养2头猪，一头大一些养大后卖了钱来维持家用，小一点的就等到我们年底回家时杀了吃肉，那时候我们刚从家里出来在外面生活的也是比较的艰苦，所以过年回到家可以说是开了荤了，每顿饭都有杀猪菜。

记得那时候吃肉不是按片算的，而是按盘算的，我和姐夫一顿两大盘子纯肉都不够吃，在家过个年，一头猪得被我俩吃一大半。然后走的时候妈妈还要给我们用盆冻一坨坨的杀猪菜和血肠带回来，每次回想起来都是满满的幸福。朋友和同事们听说我们回来了就都直奔我家而来，然后把我带回来的好吃的一扫而空。

其实以前农村在冬天是买不到新鲜蔬菜的，农村的标配就是，一家一个储藏土豆的土豆窖，2大缸腌酸菜。那时土豆子是冬季里唯一的新鲜蔬菜，所以一般的人家都要杀头年猪，这些基本就够一冬天吃的了。

前几天有事回老家，正好赶上亲戚家杀猪，想起老妈腌的酸菜已经快一个月了，马上去尝一尝，可以吃了。于是就又勾起了我肚子里的馋虫，便去亲戚家拿来一些猪血和猪肠，又割了一大块猪肉，自己烩了一锅杀猪菜，今天带给大家来一饱眼福。

料已备齐，说干就干。农村大铁锅炖正宗东北杀猪菜、现灌血肠的详细过程。

正宗东北杀猪菜

用料：农村笨猪肉猪板油猪血猪肠酸菜盐小苏打花椒大料花椒面葱花姜蒜末

做法：

1、捞出几颗大酸菜，洗净，切丝，然后挤出水分攥成团备用。

2、烀肉，锅中加入足量的水，将猪肉洗净，切成长条状的大块，放入锅中，生火将锅烧开，将肉烀熟，必须用这大铁锅才能炖出地道的味道。

3、在烀肉的时间里我们把猪血兑好。先将一小块猪油切碎放入猪血中，再加入适量的盐、葱花、蒜末、姜末、花椒面，再加入适量的水稀释一下，搅拌均匀，猪血就兑好了。

4、猪肠也是要好好清洗一下的，毕竟。。。大家都懂得。哈哈。把猪肠清洗一下，然后需要翻过来，将里面彻底的清洗一下。翻好的猪肠中倒入小苏打，多洗几次。清洗干净后就可以灌入猪血做成血肠了。

5、肉烀熟以后将备用的酸菜放入锅中，加入适量花椒面、盐、葱花

6、放好调料后将灌好的血肠放入锅中，几分钟后用针扎一扎，不冒血就可以了，不要煮老了，就硬了不好吃了。

7、血肠熟了以后捞出，切成小段，装盘即可。

8、将烀熟的肉块捞出，切成肉片

9、切好的肉片再放入酸菜锅中，另外可以在锅中直接倒入少量的猪血。这样猪血和肥肉的味道混合着酸菜的味道，这样杀猪菜的味道才更纯正。

10、继续小火慢炖，时间长些才更好吃。为什么饭店的杀猪菜没有家里做的好吃，一个原因是它用的不是笨猪肉，另一个重要的原因就是饭店炖的时间太短了。

11、喷香喷香的杀猪菜出锅了，这一锅够我吃好几天了，哈哈！

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