说起广西，大家可能第一时间想到桂林山水、德天瀑布；说到广西菜，即桂菜，很多人第一时间只想到螺蛳粉、桂林米粉。其实桂菜品类繁多，风味丰富，百花齐放，虽未列入 " 八大菜系 "，但却也是重要的组成部分！

桂北地区偏辣，口味较重；桂东南则以鲜为美；北海等海滨城市拥有自己的海鲜风味；桂西却是以少数民族口味为主，偏酸。

这种原汁原味的多彩特色，适应全国各地不同的口味，如果来广西，我推荐你这 20 道菜。

1、阳朔啤酒鱼

没有刮鳞的鲤鱼经过香煎，再与漓泉啤酒、西红柿、鲜椒共同煨煮 ，啤酒的香，西红柿的酸，辣椒的辣统统渗入鱼肉中。

具有独特的香酥鲜嫩风味，鲜辣可口，鱼鳞的口感更是特别，啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开。

2、横县鱼生

在南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。

横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。

3、梧州纸包鸡

梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人，吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。

作为宫廷贡品和日常主菜，梧州纸包鸡历史至少已有 2200 年，社会上流传着 " 食在岭南，不能不尝纸包鸡 " 的说法。

4、高峰柠檬鸭

" 高峰柠檬鸭 " 原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为武鸣的一道名菜。

高峰柠檬鸭属于焖菜类，土鸭配以蒜头，姜条，酸辣椒，调料有一小块八角和柠檬酱，先用柴火把鸭油煸炒出来，再把鸭油过滤掉，放入调料焖煮而成。

5、全州醋血鸭

俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。

醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

6、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，广西各地传统宴席名菜，曾获 " 全国名菜 " 之称。

芋头好吃，扣肉好吃，但最绝的还是它们之间的搭配，这两样食材一结合，发挥出来的效果可谓是 1+1>3。

7、玉林牛巴

玉林牛巴的美味自清朝就有记载，玉林牛巴的制作历史悠久，也特别讲究制作工艺，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。

玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。

8、客家酿三宝

" 酿 " 对于客家菜占据着举足轻重的地位，" 酿 " 即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。

酿三宝即酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。

9、沙蟹汁炒豆角

沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。

豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出 " 喳喳 " 的蟹脚声。

10、烤巴马香猪

巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的 " 名门贵族 "。

肉质皮薄肉细、瘦肉多、肌肉鲜红，肉香清香甘甜，营养丰富，烹调时肉香扑鼻，光想想都口水直咽 ~

11、螺蛳鸡

螺蛳鸡是一道桂林人非常喜爱的菜肴，走在这座城市的大街上， 你无时无刻都会发现很多饭店里面都有这道菜的身影。

螺蛳的鲜味与土鸡的香味完美结合，吃一口就忘不了，鲜香劲辣，如果是汤锅，喝口汤，绝对会让你有不想停下的冲动。

12、环江香牛扣

吃过香牛扣的人，才称得上吃货！环江香牛扣的原料也叫 " 下南菜牛 "，是毛南族群众用传统的方法，对本地黄牛进行育肥而成的。

环江香牛扣，顾名思义，是一道用牛肉做成的扣肉，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。

13、黄豆酸笋焖鱼仔

正宗的黄豆酸笋焖鱼仔，是小河里面那种黄色长不大那种鱼，小鱼仔的口感比起大鱼来要更加的有嚼劲一点，而且没有刺。

将炸至酥脆的小黄鱼与酸笋、黄豆一同炒制，酸辣可口，非常美味，来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来！

14、红扣黑山羊

史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中有一道羊肉扣叫 " 女儿红 "，岑知府吃后胃口大开、称其为 " 上乘山珍，绝无仅有 "。

" 女儿红 " 采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。

15、香酥禾花鱼

全州禾花鱼进贡历史始于南宋（一说始于乾隆盛世），之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯。

香酥禾花鱼外酥里嫩，味道鲜美，下饭甚佳，佐酒其滋味更是只可意会不可言传！

16、灵马鲶鱼

" 灵马鲶鱼 " 是广西武鸣灵马镇的一道本土佳肴，也是一道宴请宾客必备的美食菜品。

" 灵马鲶鱼 " 讲究原汁原味，一律土法烧，将鲶鱼放入到大铁锅内烧制，保留了鲶鱼的原汁原味，有着浓浓的乡土风味。

17、良庆脆皮扣

脆皮扣肉数良庆，古色翻新味道鲜。传说中的良庆脆皮扣，皮薄酥脆、酸中带甜的味道，让人胃口大开。

良庆脆皮扣源于我们常吃的扣肉，但是却胜于扣肉。它吸收了粤、港味特点，并加入了壮族嗜酸的元素，更突出了良庆本土特色，金黄的脆皮让人吃不停口，爽！

18、古典水蒸鸡

岑山秀水出岑溪，岑溪水蒸古典鸡，古典鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡。

所谓的古典鸡，其实是岑溪三黄鸡的一种，别小看这道菜，它是具有地方特色的传统名鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。

19、酥炸大蚝

大蚝也就是咱们夜市里常见常吃的生蚝，不过这次它的做法就跟夜市里大不一样。

腌制过的生蚝逐粒粘上脆浆，用中火浸炸至浅黄色，捞出来，配上淮盐或口急汁，一道名菜就这样完成啦。

20、柚皮渡笋扣

柚皮扣是广西容县历史悠久的汉族传统佳肴，" 柚皮扣 " 雅称 " 雪盖五层楼 "，最早见于乾隆年间（1736 — 1795 年），距今已有 200 多年历史。

容县自古就盛产柚子，它是沙田柚的故乡。" 柚皮扣 " 就是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。

桂菜的美味就像 " 藏在深闺无人识 "，不知道何时才能飘出广西，不过只要你来，你的胃一定会被征服！

来源 带着相机去旅行

编辑 毕博

值班主编 刘钢

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