Ⅰ，酸竹笋的做法

1、用来浸泡酸竹笋的坛子要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后坛子要彻底冷却才能用。

2、煮一锅水，水沸腾后关火，自然冷却。水最好使用天然井水，由于纯净水没有活性物质，所以不能用纯净水。自来水须煮沸自然冷却后才能用。

3、在竹笋顶部切一圈，再竖着划一刀，就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，使用的刀和砧板都要严格控油。

4、将切好的竹笋片铺入坛子底，撒一层盐，铺一层，撒一层。倒入冷却的开水，直到铺满罐子，压实，泡酸笋的水，一定要完全没过竹笋片。密封保存，放置一周即可。

5、天然酸竹笋呈淡黄色，酸味浓郁，脆硬可口。

Ⅱ，酸竹笋怎样泡

酸竹笋的做法：

1、用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天即可吃到天然酸笋。

Ⅲ，酸竹笋的腌制方法

1、湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

2、阿昌族酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。

3、广西酸笋制法：首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。

自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

Ⅳ，酸竹笋怎么做

新鲜竹笋去掉竹壳；切成段，用水洗干净；每段竹笋中间破开，切成均匀的薄片；把盐撒在竹笋上面，用说把盐和笋搓均匀，静放2小时，等盐把竹笋软化。时间不能过长，因为竹笋没了壳的保护会变老；竹笋软化后，放进干净无水无油的坛子里面，每放一层用水压紧。全部放进去后，最上面撒盐；把坛子的盖子盖上，在坛子边沿注满水，水要定期的更换，过20到30天酸竹笋就完成了。

Ⅴ，怎么做酸竹笋

1、将买来的笋切菜丝状。

2、把切好的笋丝用温水浸泡2到3个小时。

3、煮好一锅开水凉好，备用，如是使用纯净水则不用煮沸。

4、将笋丝导入容器里，最好的玻璃或者是陶瓷容器，这样不会有异味，最不要使用塑料容器。然后加入凉水，密封。

5、将封好的笋放到阴凉处，待一个月左右即可食用。

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