四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。

最传统正宗的做法当属坛子泡菜了，把喜欢吃的蔬菜全部放在坛子里，腌上一阵马上酸味袭来，就会忍不住口水流下来了。这个泡菜一年四季都可以做，平常吃饭要是没有它还真觉得会少点什么的啊，味道真是棒。今天教大家一个快速的方法，让大家不用等就可以吃到美味的泡菜。

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

四川坛子泡菜

原料：

1、别好一个坛子是最好的，现在市场上就有卖的，密封程度一定要好的；

2、制作盐水：

将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。（喜欢稍带甜味的可以放点冰糖）

3、鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔；

4、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干

5、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干；

6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

小贴士：

（1）整个过程不能有油；

（2）整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；

（3）盐要用腌制盐；

（4）坛子要放在阴凉干燥处。

（5）如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。

（6）注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。