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导语：初冬 ， 该吃“宫廷萝卜”了 ， 加点酱油腌一下 ， 酸辣爽脆 ， 喝粥绝配

食物 ， 带给我们果腹的同时 ， 其实更多的是一种治愈 ， 有时候还是一种久违的感动！如果说 ， 对某种食物有难以割舍的情感 ， 我想对于我而言 ， 最喜欢的还是腌萝卜！对于山东人来说 ， 冬天有些漫长！每到立冬之后 ， 老妈总会多买一些萝卜 ， 一些放在地窖里 ， 一些晒成萝卜干 ， 还有一些腌成咸菜 ， 用来下饭下粥！每每看见萝卜咸菜 ， 总有莫名的亲切感………

其实 ， 腌萝卜的做法有很多 ， 很多人是萝卜改刀后撒盐 ， 腌一会 ， 再加酱油腌 ， 其实这样做不完全正确！加盐杀水之后的萝卜 ， 再加酱油腌的话会很咸；如果把盐份洗掉再腌制 ， 存放时间比较短 ， 而且容易坏！今天小简教您一种【宫廷萝卜】的做法 ， 只需加点酱油腌一下就成 ， 而且酸辣爽脆 ， 无论喝粥还是下饭都是绝配！

所需食材：白萝卜3根 ， 大蒜4瓣 ， 生姜1块 ， 白糖3大勺 ， 生抽适量 ， 小米椒12个 ， 青杭椒10根 ， 陈醋2大勺 。

做法 ， 1：白萝卜清洗干净 ， 去掉头尾 ， 切成夹刀片 ， 如上图的样子！尽量切得厚薄均匀 ， 这样更有利于腌制 。

2：切好的白萝卜放在大碗内 ， 撒上一大把白糖抓匀 ， 腌制3小时！这里大家要注意 ， 要用白糖腌制 ， 而不是盐！白糖腌制的效果和盐是一样的 ， 都是为了去除水分和异味 。

【萝卜|初冬，该吃“宫廷萝卜”了，加点酱油腌一下，酸辣爽脆，喝粥绝配】3：腌好之后再用力攥干水分 ， 尽量攥得干一些 ， 这样做可以避免变质 ， 以及影响口感！

4：下面再调一个酱油汁 ， 取一个无油无生水的砂锅 ， 加入适量生抽 ， 再加入少许的花椒粒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 烧沸后小火煮3-5分钟 ， 加入一大勺辣鲜露搅匀 ， 放置自然凉透！之后加入陈醋 ， 搅匀备用！

5：杭椒切丁 ， 小米椒切丁 ， 大蒜 ， 生姜分别切片 ， 一同放入萝卜中 ， 随后倒入调好的酱油汁搅匀 ， 来点高度白酒 ， 再腌2小时 ， 基本上就可以了！

6：腌好的萝卜 ， 将萝卜从酱油汁中捞出 ， 放在一个可密封的容器内 ， 低温保存就可以了！这样做可以避免萝卜因长时间腌制 ， 导致的滋味太咸！

技术总结：

1：萝卜杀水的时候 ， 不要用盐 ， 前面咱们说过 ， 加盐和白糖的效果是一样的 ， 加盐容易造成萝卜太咸 ， 加白糖就不会这个问题了！还不用水洗 ， 能最大限度地延长它的保质期 。

2：想要腌好的萝卜吃起来更脆 ， 最重要的一个就是杀水！腌制时间不要低于3小时 ， 腌好后差不多就是这样（如下图）软软的！

2：调制酱油汁的时候 ， 一定要把酱油烧开 ， 这样能去除酱油中的异味 ， 还能加大酱油的渗透力 ， 能快速腌制入味 。 香料可以根据自己的口味决定要不要添加 。

3：为了不让腌好的萝卜快速变质 ， 操作的全过程尽量保持没有油；再就是腌好之后 ， 取出吃的时候 ， 也要尽量保持不要见油 ， 以免发生变质 。

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