用料

盐

适量

苦芥菜

想吃多少做多少

糯米水/大米水（洗米水）

适量

玻璃瓶（瓦缸）

1个

腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法

芥菜

瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

糯米（大米）洗米水

芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）

搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。

静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！

美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！

多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编告诉你不用烦恼噢，你可以用这种宽口的储存罐噢！

这种也可以用噢！

或者说，你家里有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢！

实在没有宽口瓶子，这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧！

只要你觉得方便的瓶子都可以用起来另外，如果你用的瓶子过小，或者瓶口过小的话，菜是放不下瓶子的，要给菜搓完青之后切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小

把菜切到你满意的大小之后，把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制

罐子/瓶子不要密封，稍微盖好不让脏东西进去就可以了！因为酸菜发酵需要透气，太密封了，它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的

记住最最重要的一点是，不管是用什么缸/罐/瓶来腌制，都不能粘到油哦，一定一定是无油容器噢，不然腌制的菜会发霉发臭的

小贴士

吃多少做多少，因为腌制久了的酸菜就不脆了！腌制久了口感不够好！！

很多人问为什么腌制出来了不够酸呢！

原因很简单！

有两点：

第一点，是洗米水不够浓，很多都觉得头道洗米水不干净就不要了，要第二道洗米水来浸泡，这个是错误的，头道洗米水才是精华，它的浓度够浓才发酵得好，而且不用担心洗米水脏，因为腌制出来的酸菜我们还要洗干净才炒的！不是出坛就直接炒的，还有就是，有时候米少了，水多了，洗出来的水也不够浓！正确的是水和米都是1：1，这样的比例洗出来的米才够浓。

第二点是：如果在天气慢慢变冷的情况下，原来的浸泡时间已经不能满足它的发酵了！要适当延长时间！

天气冷了，发酵菌活动也随着天气的变化，活动也少了！所以才会使得腌制出来的酸菜不够酸！

腌制好的酸菜看起来很透亮，很金黄的！没腌制好的酸菜不够透亮，颜色也会比腌制好的酸菜要差一些！也没有腌制好的脆爽！

不少人会问“腌制酸菜的时候，水上面会漂浮着白白的东西，看起来又不是泡泡，那是什么？但是菜又没有腐烂！”

“这层白白的东西是不会影响酸菜的，这是一个好的现象，这层白白的东西是酸菜发酵时产生的，也属于一种发酵菌！说明你的酸菜发酵得很好！菜也在慢慢变酸！”

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