这种东北酸菜酸味比较浓，适合和肉一起炖，比如经典的酸菜白肉，诱人的酸菜排骨，酸菜沤丸子。泡菜和酸菜的区别只是名字而已。这种酸菜特别适合素炒，比如酸菜炖豆腐，酸菜炒辣笋，都是绝佳的下饭。很高兴为你回答这个问题，酸菜和泡菜的区别。PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜和泡菜的区别？PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

很高兴来为你解答这个问题，酸菜和泡菜的区别？泡菜和酸菜的区别只是叫法不同吗？同属腌菜类，腌菜是一个大类，其实区别不大，制作方法略有所不同，现在就给大家详细的分析一下，酸菜跟泡菜的区别在什么地方1，酸菜的制作，将买回来的青菜清洗干净，晾干水分，再放入坛子里面，一层菜一层盐，然后将酸菜密封，发酵40天，可食用，特点就是碱酸，容易保藏，食用的时候要多清洗几次，适合做酸菜鱼用，炒着吃2. 泡菜的制作，坛子里面放入适量的纯净水，或者是山泉水，建议用山泉水，因为山泉水含有丰富的矿物质，泡出来的泡菜比较甘甜，水量能腌过泡菜就行，里面放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，白醋，食盐，白酒，经过15天到20天发酵，便可食用，用来拌着吃，还可以用来做炒菜，就不用再洗了3，总结一下，酸菜和泡菜，都属于腌菜类，我个人比较喜欢吃泡菜，清脆爽口，直接拌一下就可以吃，酸菜就不一样了，因为碱可能要洗几次，只代表个人关点希望我的回答能帮助到你们，喜欢的记得关注美食小伍哥，留个言，点个赞，谢谢。PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜有什么不同？PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

谢谢邀请。作为北京人，打小我家到了冬天，都会用大缸积酸菜，说的就是这种东北酸菜。制作时，用的是大白菜。将大白菜外面的老帮子去掉，削去白菜头，然后清水洗干净，沥干水分备用。如果腌制酸菜的缸，口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。腌白菜的缸，一定要无油无水，彻底干净。在缸底撒一把粗盐，将大白菜放进缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家一般是晚上做，白菜上压上重物隔夜放一晚，接着在缸里放入没过白菜的清水，这样做的目的是隔绝空气，避免酸菜腐烂。腌制时放在阴凉处阳台比较适合，大概一个月左右就能吃了。腌制过程中不要盖盖子，要一直用重物压着，怕落灰可以盖层纱布。这种东北酸菜，酸味比较重，所以适合和肉类一起炖煮，像经典的酸菜白肉，诱人的酸菜排骨，还有酸菜汆丸子。PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的涩味，菜里加入粉丝，吸收汤汁，口感更香。四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色泽鲜亮，口感爽脆，腌制的时候调料多用野山椒盐白糖白酒大料老姜花椒纯净水等一起腌制，腌制的食材更为广泛，像白萝卜白菜豇豆蒜薹芹菜嫩姜等，都特别适合。而且四川泡菜，作为佐餐的小菜更为适宜，相当开胃。PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

贵州酸菜，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口酸味醇和久贮不坏醒酒解腻，可直接食用，也可煮炖炒烧烩拌制各种菜肴。贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜还特别适合素炒，像酸菜炖豆腐酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜。PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡菜和咸菜有什么区别？你认为哪种好吃？PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

刘焕友:腌菜是用纯盐腌制的，盐的用量是腌菜重量的12%左右。无论腌制后做什么，咸味都是不可避免的事实。咸菜只要密封好，不进入生水、油渍、不洁器皿，就不会破损，也不会变白(俗称白花)。因为咸菜可以多样化，除了盐、胡椒、大料、桂皮、姜、蒜之外，还有一定量的调料，可以加入适量的白酒。吃起来比咸菜香脆可口，含盐量也比咸菜低，所以很受欢迎。PYl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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