起源播报

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老友粉（面）是南宁传统风味食品。始创于民间厨师，已有70余年的历史。

老友面的来历源于一个典故：据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂，乃至海内外。 [1]

所需食材播报

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切粉（河粉）或伊面、酸笋、豆豉、酸辣椒、姜丝、蒜末、青菜、葱花、醋、酱油、盐等；肉类可选择猪肉、牛肉、猪肝、粉肠等。 [2] [5]

做法播报

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老友粉制作

1.

将肉类处理好，放入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制。

2.

热锅凉油，放入蒜蓉，小火慢炒，炒香后放入酸笋。

3.

放入剁好的辣椒和豆豉，并把酸笋的水分炒出来。

4.

加适量的清水，放入肉片划熟，盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺

5.

放入自己喜欢的青菜。

6.

放入米粉，加入一勺醋，煮熟后捞出。 [5]

营养价值播报

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老友粉中富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、磷等多种营养成分，可以驱寒开胃。 [4]

菜品特色播报

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老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。传统的制作方法是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮。风味独特，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的功效。南宁市全市米粉（面）店多有供应，以亚光公司下属的共和饮食店、七星路舒记饮食店和南宁饭店小嘟来食街供应的较有名气。 [2]

传承发展播报

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南宁老友粉在南宁市政府积极扶持下以及老友粉从业者们不断努力、勇于探索、勇于创新精神推动下，老友粉遍布广西各地甚至全国，并逐渐发展成为以酸笋、豆豉、酸辣椒作为口味基调的”老友口味“食品，如老友炒粉、老友鱼等。 [3]

2010年8月10日，南宁老友粉（面）传承基地在南宁市共和路207号南宁市共一老友粉店正式挂牌成立。传承基地的建立能够扩大南宁老友粉的影响力，对保护和传承南宁老友粉（面）的传统饮食文化起到重要作用。 [7]

2018年6月，广西壮族自治区卫生计生委出台并施行了食品安全地方标准《食品安全地方标准 老友粉》。 [3] [8]

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