“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者”——李时珍。

萝卜是我们生活中必不可少的食材之一，一年四季都可以在市场上看见它的身影，素有“小人参”的美称，就连明代著名的医学家李时珍都对萝卜有着极高的盛赞，可见它对人体的好处是非常多的。萝卜水分足，味道清甜，口感爽脆，可以制作成各种美味菜肴，像煲汤、清炒或蒸制，就算生吃都是非常受欢迎的。

今天用白萝卜跟大家分享一道小拌菜，就是百吃不腻的一款开胃小菜。我家隔三差五就会做一些，早餐时佐粥，午餐或晚餐时作为下饭的配菜都是非常好的。很多小伙伴觉得自己在家腌制的萝卜小拌菜没有饭店里的好吃，总觉得差点味道，其实是你腌制的方法不对，萝卜爽脆的口感就出不来；并且也少了两味关键性的调味料，味道上就会觉得差很多。那么要想做出香脆爽口，久放不回软的开胃萝卜，就一起来看看我是怎么操作的吧。

& 香脆爽口的开胃萝卜 &

所需食材：白萝卜 1个（约1000克）、白糖 50克（腌制用）、食盐 10克（腌制用）、白醋 150克、一品鲜酱油 80克、老抽 少许（可选）、白糖 40克、麻椒油 10克、柠檬 3~5片、小米辣 2个

1，把白萝卜洗净后去掉顶部和根部，再把毛须也处理干净，但是不要把萝卜皮去掉，带皮的萝卜口感特别好，我这里是一个大萝卜，因其比较大，我给切分成8瓣，大家可以根据食用时的方便程度切分，如上图所示。

2，接着把萝卜切成连刀片，连刀片的切法非常的简单，也就是第一刀和第二刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第三刀则直接切到底，把底部切断即可，如上图所示。

3，把萝卜全部改刀完成后放入大容器中，接着放入50克白糖和10克食盐抓拌均匀，萝卜块腌制4~5小时，中途要翻动几次，这样可以腌制得更均匀，如上图所示。

4，腌制完成后可以看见萝卜已经被腌出了非常多的水分，这里要提醒大家，萝卜一定要腌制透了，不然口感不会脆爽的，如上图所示。

5，再把萝卜中的水分挤出去，这一步最好把萝卜放在纱布上，像拧毛巾那样挤干萝卜中的水分，水分挤出去的越多，腌制后的萝卜口感越好，如上图所示。

6，然后加入白醋 150克、一品鲜酱油 80克、白糖 40克、麻椒油 10克，喜欢颜色重一些的可以再加入少许老抽加深颜色，这里比较重要的调味料就是麻椒油，与不加入麻椒油的腌萝卜相比，这道小菜的风味尤为突出，口感非常好，如上图所示。

7，再加入3~5片柠檬片，以及小米辣椒圈拌均匀，加入柠檬可以给这道小菜增加香气和特殊的风味，不建议省略，如上图所示。

8，调味料与萝卜全部拌均匀后密封腌制一宿，香脆爽口的秘制开胃萝卜就做好了，口感特别的爽脆，还有淡淡的柠檬香味，以及麻椒油带来的独特风味，不管是早餐佐粥还是正餐中作为配菜都是非常美味爽口的，特别下饭哦，保证让你吃一口就喜欢上！

& 微笑的碎碎念 &

1，萝卜洗净后不要去皮，带皮腌制才更爽口美味。

2，腌制出的水分一定要完全挤干净，这一步非常重要。

3，麻椒油和柠檬会给这道小菜增加独特的风味，也是这道小菜最大特点，不要省略哦！

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