放眼全国，无论是湖南、贵州、亦或是广东，爱好嗦粉的地方比比皆是。但要论真正的嗦粉之都，广西一定当仁不让。

在广西，唱山歌未必都擅长。至于嗦粉，这里可是人均米粉大师。

单单是早餐，广西的各种粉就占据了“半壁江山”。生活在这里，你的一天可以用一碗米粉开始，也可以用一碗米粉结束。

接下来，我们将为所有米粉爱好者准备一份关于《广西嗦粉指南》，带你品尝广西各地最有特色的米粉。

南宁人的早餐，就是这么酸爽

01.老友粉

老友粉是南宁美食中的一个重要代表，它以香浓的汤料和酸辣可口的口味而闻名。

一碗老友粉，先炒再煮，豆豉、酸笋、酸辣椒等各种料迸发出老友粉的底味。猛火中，底料、高汤和粉相互融合，还可以加上猪杂、牛杂、猪肉、牛肉，吃起来超够味。

店铺推荐：

共一老友粉：小店用整整一面墙展示着曾获得的荣誉，其出品也配得上这些荣誉

舒记粉店：因配料足而受到本地人的喜爱，店里的干捞粉也很不错

02.生榨粉

到了南宁周边的武鸣、邕宁、马山，还有河池大化等地，人们对生榨粉会更加偏爱。

正宗的蒲庙生榨粉以微酸闻名，这种酸味不是外界调味料调制而成的，而是由米粉本身发酵而来的。吃生榨米粉要吃到这种“馊味”，才是正宗的。

在米粉中，还会把豆腐干、头菜碎、猪肉沫等配料放入碗中，粉和配料一同出锅，混合后加猪筒骨汤。一口粉一口肉，这与众不同的“酸馊”，深得人们的喜爱。

店铺推荐：满记生榨米粉、长发蒲庙生榨粉

03.宾阳酸粉

宾阳酸粉是将浓郁的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜等佐料。

宾阳酸粉酸爽可口，口感嫩滑，非常开胃，是当地人的消暑神器。

店铺推荐：天后宫颜十五酸粉、宾阳三娘酸粉

桂林人的清晨，从一碗卤菜粉开始

都说桂林山水甲天下，但桂林米粉作为美食界的大IP，也是家喻户晓的，还曾上榜了国家级非物质文化遗产代表性项目。

桂林米粉做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。传统老四样包括了马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉，卤菜粉是最流行的。

正宗的桂林米粉是没有汤的，而卤菜粉的精华在于卤水，各家都有自己的秘诀。大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。

桂林人食用卤菜粉的方法是先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品味出米粉的全部滋味。

店铺推荐

同来米粉：这家是许多桂林人的乡愁，店里除了常规配料，还多了炸花生和海带丝

石记米粉：经营了几十年的老店，尤以马肉米粉见长，汤粉口味也不错

日头火：分店已开遍桂林和阳朔，被评为桂林米粉竞争力第1名

不止螺蛳粉，烫粉、滤粉也是柳州人早餐之爱

01.螺蛳粉

说到螺蛳粉，第一印象就是它那又臭又香的汤，通常是由螺蛳、八角、丁香、辣椒、筒骨等众多香料熬制而成。

粉是圆条粗壮的线粉，而螺蛳粉的最佳搭档就是酸笋、油炸腐竹、酸萝卜、酸豆角、豆腐泡、花生和生菜，还有煎蛋、鸭爪、猪脚等配料。

在柳州，百步之内必有粉店。除了常见的汤的螺蛳粉，炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉也是非常不错的。螺蛳粉辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，让人欲罢不能。

店铺推荐：

翠翠螺蛳粉：每天只卖100碗，经常要排队

聚宝螺蛳粉：30年老店，环境简陋，但食客络绎不绝

小柒螺蛳粉：1993年开创至今，属于咸辣派，口感较重，配料多

02.烫粉

柳州的粉太多了，烫粉就是另一位柳州早餐的宠儿。

柳州烫粉种类多样，通常就有干捞&汤粉、粗榨&细榨、机切&手工的各种排列组合。若是再加上各色卤菜配菜，柳州米粉的种类更是指数级增加。

Q弹的猪皮，有韧性的小肚，沾满芝麻的牛腊八，皮香肉嫩的烧鸭，脆爽的猪肺，鲜嫩的牛舌……有的店肉菜多达二三十样，让你一次吃个够。

店铺推荐：原谷埠街老字号粉店、黑子米粉

03.滤粉

在柳州的融安、融水等地，人们的早点则离不开滤粉，尤以集市粉店最正宗。

滤粉由猪肉、豆腐葱花等配料制作而成，口感滑滑。滤粉有趣之处在于粉头的粗细不匀，同一碗粉有切粉和榨粉两种口感。

烧鸭、烧炙、叉烧等配菜自不必说，配上一块芙蓉酥、一个烧蔗，就是最美味早餐了。

店铺推荐：融安黄氏滤粉、欧蒙

在玉林，生料粉和牛巴粉都是当地招牌

01.生料粉

生料粉选用的是新鲜的食材，采用猪骨熬制而成，汤汁浓郁，撒上小葱后，合着猪杂、牛肉、鱼片等食材的鲜香，令人垂涎。

玉林的生料粉多选用扁粉，而煮生料前要先调味腌制一下，增加生料的甘甜味道。生料粉有料有汤，深受玉林人的喜爱，特别是在冬天。

店铺推荐：老玉林生料粉

02.牛巴粉

牛巴粉是以牛干巴为主要原料制作而成，口感比风干牛肉略软。

牛巴特有的香味和酱汁拌入米粉中，汁伴着凉凉的粉，吃起来丝滑爽口。

店铺推荐：曾二十四牛腩粉、陈七牛腩粉

梧州河粉，谁吃谁都爱

靠近广东的梧州，河粉是人们早餐的心头爱，牛腩粉、猪脚粉、牛杂粉、扣肉粉，梧州人觉得好吃的配菜都能和河粉搞个CP。

梧州河粉以扁米粉为主，它薄如蝉翼，将生米放入热水中烫熟，加入上汤和各种配菜，口感爽滑。除了早餐，中餐、晚餐或宵夜都是不错的选择。

店铺推荐：

芳记粉店：地道的老字号大排档，店里河粉既有粤菜的醇厚，又融合广西的鲜嫩爽滑

到了防城港，一定要品尝全国独一无二的卷粉

防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似，但粉皮更薄，炸蒜是点睛之笔，为卷粉注入灵魂。

把大米用石磨磨成浆，倒入蒸格，待凝固后，将木耳、肉末、虾肉等均匀地洒在米粉皮上，拿一根细竹子一卷，最后装碗舀灵魂卤汁。

一口下去是特调卤汁，搭配弹的粉皮、金黄微焦的炸蒜蓉，再是一层层爽脆香喷的馅料，还可以配上一碗肉汤，或一份先卤后煎的卤猪蹄，实在满足。

店铺推荐：

陆兴卷粉：上过《天天向上》，价格实惠，他家的卤猪脚也是必点

那良小食店：本地人推荐的卷粉店，吃完还能逛逛老巷子

一碗钦州猪脚粉，吃到神仙也打滚

俗话说：“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，可见猪脚粉在钦州的地位绝然。

它选当地特有的上好米粉或河粉，猪脚先炸后炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道；汤是纯正的猪骨汤，味道绝对清甜又纯正。

吃时先将粉条烫熟，加入多种佐料，来一勺汤一勺猪脚，粉条柔韧入味，猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤水鲜美，还略带甜味。

如果不习惯这种重口味食物，店里通常还有叉烧粉、牛腩粉可供选择。

店铺推荐：

二马路猪脚粉：有20多年历史，小扁粉+猪脚肉土叉烧+芋蒙是绝配

民师老牌脆皮猪脚粉：软南区恒祥豪苑往南100米

广西最多的永远都是遍布大街小巷的粉店，在这里，你完全过得上一日三餐顿顿米粉、却顿顿不重样的生活。

端上一个不锈钢盆，或煮或烫、或拌或卷，“米粉天堂”的清晨就要痛痛快快地嗦一场！

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