今日导读：白萝卜的苦味怎么去除？能够做那些美食？

白萝卜也称为地参，是日常生活中常见的一种蔬菜，生熟皆可食用。平时听得最多的就是“萝卜白菜，各有所爱”，这个“各有所爱”不仅仅是个人喜好，也说明了白萝卜也有让人不接受的缺点。生萝卜气味有点辛辣刺鼻，其味甘甜带苦，这是有些人不喜欢原因。

白萝卜味苦是什么原因？

白萝卜其味甘甜带苦，萝卜肉中有含氮的碱性化合物，主要是生长过程过氮肥过多，而磷钾肥不足。生长环境过程，水分充足的白萝卜会很清甜，因为水分充足白萝卜含有的糖分，维生素等有机物质会更多，而如果空心或水分不足白萝卜食用起来就会非常苦涩。萝卜品种不同，红萝卜是红色，但是白萝卜不只有红色，还有青色，青白色，纯白色，还有肉是红色的心里美萝卜。而萝卜品质不同，其味也有有所不同，一般情况下青色萝卜味道清凉，苦味略重，白萝卜水分多，甘甜带苦，红萝卜介于白萝卜和青萝卜之间，其味辛辣味重。

白萝卜苦味怎么去除？

萝卜也叫地参，由此可见其营养价值很高，含有蛋白质，维生素，无机盐，钙等多种营养元素，具有消炎止咳，促进消化，排毒抗癌，清热解毒等多种功效。萝卜虽好，但是其苦涩味让人不适，那么怎么去除苦味呢？

生活中有一句“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，这也说明萝卜是适合冬季食用的，虽然一年四季都有萝卜，但是遵循自然规律才是最适合的，冬季的萝卜相较其他季节更为清甜，水分充足，苦涩味也相对较少。

白萝卜苦味的原因和去味方法说完了，那么白萝卜又能做那些美味呢？

白萝卜是生活中很常见的蔬菜，做法很多，烧制，焖煮，凉拌，炖汤等都可以做出美味佳肴，下面我就介绍一种家常养生做法。

～～《有机萝卜汆丸煲》～～

特点：萝卜清甜，肉丸劲道，汤鲜味美，健康养生。

第一步【准备食材】

主料：白萝卜750g，五花肉500g

辅料：生姜，枸杞6颗

调料：盐适量，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，胡椒粉，鸡蛋，冰糖。

第二步【食材处理】

第三步【开始制作】

锅内加入适量水，挤入肉丸，然后大火烧开，小火炖熟，捞出备用。

2.锅内再放入清水，白萝卜放入焯水，给少许料酒，要多煮会，倒出备用。

3.热锅冷油下入菜籽油，放入炖肉丸的原汤（不要放丸子）。放入焯水白萝卜，加入几颗冰糖，小火炖熟。

4.待萝卜熟透，晶莹透明时放入肉丸，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，肉丸热后即可出锅，放入几颗枸杞，美味即成。

==》【有利萝卜汆丸煲】技术总结

白萝卜最好选择水分充足，味道甘甜的白皮大萝卜，这样的萝卜做出来汤清味鲜，不但萝卜味道清甜，汤也清新怡人。 汆丸子最好选择三肥七瘦的五花肉，口感不会腻或发柴，而且炖出的汤融入了脂肪油，使汤的味道不只是调料的味道。 汆好的丸子要用原汤养着，如果不养着丸子失去水分水不嫩滑，会发干发柴，口感很差。 白萝卜焯水不但能去点苦味，而且还能让萝卜熟后晶莹剔透，看起来让人眼前一亮，达到色香味俱全。 用肉丸炖的原汤来炖萝卜，可以让原汤的肉鲜味融入萝卜中，看起来汤色澄清，吃起来不腻。酒店一般用的高汤，但是家中没高汤，就利用炖丸子的汤也不错。 炖萝卜加入冰糖不能过多，一般放3颗左右，太过过甜别人会吃出糖味，冰糖适量微甜，让人吃起来以为是萝卜的清甜味。 放入菜籽油可以让汤看起来金黄，主要就是使汤色漂亮。 最后加入枸杞不仅是为了点缀颜色，汤色透彻清亮，萝卜晶莹剔透，点缀一些红色枸杞，让人看起来赏心悦目，而且枸杞营养价值也很高，经常用来泡水，煲汤。 白胡椒粉最好用好点的白胡椒粉，如果一般的白胡椒粉会使汤浑浊，而且也会破坏点汤的自然鲜美。 用的盛装器皿最好用煲，这道菜适合热食，冷后汤味会差很多，而且肉丸冷后还会有异性。 最后结语

白萝卜在我们日常中是很常见食材，就是苦味难被接受，可以用在制作时使用焯水去除苦味，或者用盐和小苏打腌制会，逼出白萝卜中苦的味道，做菜前清洗干净就行。白萝卜能做出很多美食，比如烧制的萝卜烧肉，炖汤的排骨萝卜汤，腌制的泡萝卜等等，就看想怎样吃。

以上就是我对白萝卜的一些见解，如果对您有帮助，给个鼓励呗。如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。

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