南宁酸野之所以出名，主要在乎是原材料与配料的合理搭配。酸野的品种广泛，但不凡也就是两种形式。

(一)

蔬菜类，也叫酸垙(坛)。腌制方法:把玻璃并或陶瓷罐用开水烫好后晾干备用。

煮沸开水(水的份量看你的溶器大小而定)，放下粗盐搅拌均衡，待盐全部溶解于水中后倒入容器。

再炒上一小碗米，炒至略焦变香即可。倒入容器。

把你需要腌制的菜类。如萝卜，椰菜，芥菜，大青椒，莲藕，莴笋等等，冼好滤水后放进容器。

数天后一坛可口的酸嘢，就让你时刻不停地吃过够。还可以边吃边加菜。

(二)

酸水果类

木瓜，芒果，三华李等等是你最所爱。

制作方法也很简单，把你想要吃的水果用盐水冼搓好，再用盐水浸泡半个小时。

木瓜，芒果要五成熟削皮，经半个小时的盐水浸泡后捞出，切块或片放入容皿中。

撒下适量的食盐，摇晃均匀腌制十多分钟后。加上米醋，白糖(喜欢脆口的加甜蜜素)，辣椒粉即可食用。

一味酸甜辣而爽口的酸野制作完成。让你闻到口水自然流，吃到爽口辣嘴停不住手。

这就是南宁酸野的吸引力，每逄入夏大街小巷都处传来酸味。

至于椒盐的制作方法，就是你自巳对酸野的感悟。味重味轻自行搭配，原料即以盐，糖，辣椒粉，甜蜜素等……。

南宁酸嘢其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜，一般腌制二十四小时就可以吃了，用椒盐的酸野在街头很常见

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