甘草盐和酸嘢

□ 芋 蒙

如果甘草盐是一本书，那么它该是魔幻民间故事。因为它基于生活，通俗质朴却又充满大胆的想象和天马行空的创造力，体现了人们勇敢的尝试和化酸苦为甜美的努力。

恰如“白鹿饮泉”“羝羊舐土”，在食物里添加盐，是人们的习惯，也是生存的总结和传承。在盐里添加其他调料，比如辣椒或者花椒，也称得上自然而然。可是，甘草和盐是如何走到一起的呢？甘草粉和盐炒制，是多大胆而美好的创作！如果放纵我去瞎想，我猜是古时人们采集野果充饥，但果子大多酸涩，万幸天降奇人，奇人尝遍奇草，发现了甘草的甘味，就以身试草，用它来和野果拌到一起中和酸涩味，于是果子、盐、甘草就有缘相遇。当然，我这种想象是毫无根据又过于浅显简单的。它只是萌生于我常见的“酸嘢”。

“嘢”是粤语发音，酸嘢就是酸东西。酸嘢一般是酸的蔬果。比如酸青瓜、莴芛、包菜、萝卜，酸青梅、菠萝、芒果、木瓜、李子等等。做酸嘢的时长要看瓜果蔬菜的硬度，短的不到一个小时就可食，长的需半个月以上才能取食。费时较长的酸嘢又称为酸坛酸，在桂林、柳州一带盛行，简单的做法就是放盐水浸泡蔬果，而酸坛的盖子必须密封严实，排除掉氧气，过一段时间之后，果蔬就会发酵变酸。我朋友在做酸豆角、酸姜的时候，喜欢在酸坛里放酒糟，又添些风味。这些酸坛的酸品，可以用来炒辣椒佐酱做小菜，又或者炒肉焖鱼成菜肴。

我们常吃的短时酸嘢，是甘草盐的拓展成果。果蔬是男一号的话，甘草盐必须是女一号。洗好的果蔬，切小块，加了甘草盐，就能产生奇妙的变化。酸生芒果、酸番石榴是我的心头好。生鲜果子洗净沥水，再用凉开水洗一洗，切小块，放了甘草盐、配制好的酸甜辣椒水，拌一拌、颠一颠、等一等，就可以吃了。入口，一股酸味奔来，继而被盐的咸、甘草和糖分的甜、辣椒的辣缓释开来，丰富的味道就像三原色搭配出来的千万层次，点缀和丰富着果香果味。生鲜的果子，加了甘草盐，就生鲜脆爽、酸甜咸辣，生津开胃、解馋提神。

酸嘢很有意思。比如做李子酸嘢时要把李子夹裂，那就要用到特色工具。带两个节的粗竹筒，竖着一分为二，再把分好的竹筒背对着背，一端用粗钢丝绑了充当活页，另一端可开合，就成了夹李子的竹夹。绿中带点微红的李子，圆滚滚，夹在竹筒背中间，“啪”一声裂开来，散出清新的果子香气和酸气，再“咕咚咚”地滚到拌酸嘢的小桶里。我觉得这竹筒夹就是种文化，夹李子也算是种艺术。酸嘢很有意思还表现在它们和缓交融和各自独立。做好的酸嘢，李子、木瓜、番石榴、包菜……装到一起，气味和味道上都有轻微的交融，但这种交融是柔和的、清浅的，是互相成就而不惹人厌的。吃起来的时候，李子还是李子，番石榴还是番石榴，不会因为交集到一起就彻底变了味或者生出不好的味来。

一年四季，数十种酸嘢，是平凡中创造的酸甜苦辣的和谐，是日常烟火里对美好生活的追求。

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来源| 防城港市新闻网-防城港日报

编辑| 丁 蕾

校对| 廖雪杏

审核| 黄虹源

值班编委| 韦 佐

防城港日报社全媒体出品

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