走遍广西各大小市场，你会发现都会有卖酸笋、酸辣椒、酸姜、酸豆角的摊位。酸笋有整个腌制的，还有切成丝的酸笋丝。价格不贵，在广西美食文化中扮演着不可缺少的角色。一说到酸笋，特别是广西人，口水都要流下来了。其酸辣爽口令人胃口大开，增强食欲。

酸笋这个材枓被广西人用到了极致。酸笋是调味佳品，广西经典菜肴，老友牛杂、阳朔的啤酒鱼、宵夜摊的烤鱼、炒螺、螺蛳鸭脚煲都有酸笋的存在。广西人钟爱吃粉，广西最具代表性的三大米粉就是柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉。这三种米粉都有最显著特征就是配料中都有酸笋。外省的人觉得臭臭的螺蛳粉就是因为酸笋。广西人觉得香，酸笋是螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、田螺鸭脚煲的精髓。

螺蛳粉是广西柳州市有名的美食小吃，螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、天然香料等秘方熬制而成，熬完汤将螺蛳弃之，但其精华己浓缩到汤里。做好之后螺蛳粉加入酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，炸腐竹、葱花即可享用

桂林米粉是桂林一个著名的美食小吃。桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料和猪骨熬制，香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、酸笋、酸豆角、酸萝卜、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。

老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸笋、醋、胡椒粉、碎猪肉混合在一起煮，热、辣、酸、香的米粉顿时使人食欲倍增。

螺蛳鸭脚煲是广西的特色美食，这个鸭脚煲里的鸭脚因为油炸过，鸭脚的皮会非常的香，再泡上了螺蛳的鲜味，加上油豆腐和酸笋、辣椒、酸笋的酸辣爽吃着就是开胃，它的鲜，辣，香使人欲罢不能，难以忘怀。

广西的很多菜匹配了酸笋能起到画龙点睛的作用，酸辣可口的酸笋加入，融合成了好吃的东西。身边的你是否也喜欢吃酸笋呢？

小贴士

笋性极发，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。

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