在我们东北，和雪一样让人着迷的，是具有浓郁地方色彩的东北酸菜。漫天飞雪，寒风刺骨，此时全家人围坐在一起，热气腾腾的餐桌上，一只砂锅里飘出诱人的香气，不用问，一定是那道让无数东北人为之倾倒的酸菜白肉。遥想当年，我大学毕业时本有机会留在广州工作，之所以回老家，就是因为不习惯南方饮食和实在是太留恋东北菜的美味。

白菜、土豆、萝卜曾经是东北人冬季里的“老三样”。过去生活条件差，再加上东北特有的严寒气候，冬天很难见到新鲜蔬菜，“老三样”就成了每户人家的看家菜。刚入冬，家家户户就开始忙着贮藏“老三样”，土豆、萝卜和一部分大白菜放进地窖，另一部分大白菜，就会被腌制成酸菜。

每到腌酸菜的时候，各家主妇们就会聚在一起，找个宽敞的院落，支一口大锅，烧开满满一锅水，将已晾晒三五日的大白菜洗净放到开水里烫一下，再放到清水里洗，然后一层一层码在大缸里，码的越实越好，码一层加一把盐，最后注满清水，在上面压一大块扁平的鹅卵石，严严地遮盖起来既可。一般经过二十几天的腌制，大白菜变得焦黄脆嫩就可以吃了。

或许，东北酸菜对于讲究精致饮食的南方人来说，是入不了口眼的，他们会认为那简直就是“烂白菜”，扔掉都怕来不及。我敢说那是因为他们没吃过，但凡吃过的，无人不说爽口。

切酸菜最能体现一个人的刀功，每一片白菜根据薄厚，先片成二到三片，再用锋利的钢刀切成细如火柴棒的丝，没有十足的耐性和细心，很难做得到。清水下酸菜丝，加入切好的薄薄的大片五花肉，放上葱、姜、大料，加足水，文火慢慢炖，这样汤的味道才会更浓，肉的味道才会更香，炖至九成熟时，加入一把地瓜粉条，待粉条软烂，出锅上桌，吃到口中的感觉真是汤鲜肉烂，回味绵长。配上一碗香浓的大米饭，吃一口脆嫩的菜丝，喝一口微酸的汤，保你开胃又暖心，一扫体内的寒气。饭后慢慢施展腰身，仿佛听见腹中惬意的吟哦之声，间或感叹一句：“唉，今天又吃多了。”于是就这样任它滋心润脾，思绪又怎能不悠然自在？

如今，东北的冬天漫天飞雪依旧，随着生活水平不断提高，餐桌也日益丰盛，“老三样”早已成为历史，而酸菜却成为我们待客的招牌菜。天长日久，有越来越多的远方客人喜欢上了东北菜，更喜欢上了我们东北人热情豪爽的性格。随之而来的是遍布大江南北的东北菜馆，可以说都是食客盈门，开一家火一家。如今冬天腌酸菜的人家越来越少了，像我们这样的三口之家，更是不值得折腾一回。想吃了，就去菜市场里买些现成的酸菜回来做，或者到饭店吃一回。酸菜也早已不受时令限制，只要想吃，一年四季都能吃到。

不论远方的你什么时候来东北，只要你喜欢，那一碗热气腾腾的酸菜白肉，永远在等你品尝。而且，吃东北酸菜不需要讲究过多礼仪，不用花太多心思，怎么吃也是随心所欲，你只管入乡随俗，大口喝汤，大块吃肉，犹如我们东北人豪爽的个性，要的就是这种痛快淋漓的随意劲儿。

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