你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于东北腌酸菜准确方法大全，东北腌酸菜准确方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、将大白菜外面的干叶、脏叶、根去掉备用。

2、准备一个大桶或塑料桶。一米宽的塑料桶，底部密封套在桶内。准备一块大石头。

3、把白菜一层一层放在桶里，每层撒两把盐。

4、每两层包心菜上铺上干净的塑料袋，用脚踩住，尽量压缩包心菜之间的距离，使之变得密实。拿走塑料带，继续装菜。

5、接下来是秘诀：菜满后，加入豆腐，用水包好(豆腐作坊会有，一般是豆腐房的废水，可以免费领取。如果经济条件好，可以用纯豆浆，但是价格太高。东北大部分家庭会选择清水做酸菜。

6、但是为了酸菜的鲜美香甜，最好用豆腐包水。

7、把桶的塑料顶封好，压大石头。

8、随着腌制过程的进行，泡菜中亚硝酸盐含量在第一周最高；10天后一般开始下降；20天后基本消失。一个月后吃腌制的酸菜比较安全。酸菜虽然好，

9、但是学会了酸菜的腌制方法就不要吃酸菜了。如果长期暴饮暴食，可能会引起泌尿系统结石，腌制酸菜时大量加盐会诱发和加重支气管炎、呼吸道疾病等慢性疾病。发霉的酸菜特别危险，致癌，不能食用。顺便说一下，

10、冬天是腌制酸菜最好的季节，其他季节也可以做，但是质量不如冬天。

11、(在固化过程中，容器表示会浮起一层黄白色的保护膜，不是霉变，洗一下就好。)

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