一般制作酸菜，我们可以用白菜、青菜、油菜、芥菜来制作。以下来介绍芥菜腌制时需注意哪些及腌制过程，使酸菜存放时间长。

我们在选芥菜做酸菜能长时间保存，可以挑选高品质的芥菜，将外面的烂根有斑点的菜叶都需去除干净来腌制，在腌制之前我们先要把芥菜清洗干净了，然后放在太阳下晒出水分，一定要将水分晒干，这样的话，在腌制的时候才不会容易腐烂变质，而且口感也会脆嫩，保存的时间也会很长，并且在腌制的过程中，我们要将酸菜坛子放与阴凉通风处，并且没有阳光的照射。像北方的话，我们直接放在室内就可以了，但是像南方的话，放于室外阴凉处，必须保持室外温度在0度左右，这样腌制出来的酸菜品质才好，选用芥菜菜品上要把关好，腌出来的酸菜才好吃，并且保存的时间还长。

芥酸菜中含有很多的膳食纤维、蛋白质等一些矿物质，所以人们经常食用酸菜，有助于食物的消化、增强人体免疫力，防止便秘等功效。首先准备适量的芥菜，然后去除老叶、根部洗净在阳光下晒四个小时左右，直至水分晒干为止（一定要将水分晒干）。将坛子清洗干净擦干，然后底部撒一层盐，将芥菜的根部朝里装缸每一层菜上撒一层盐，以此类推直至坛子装满，然后将芥菜压紧，压的时候最好不要损伤原料，先压坛边，然后慢慢地压到中心，使每一层都压制软熟出卤，在最上面再撒一层盐，用干净的布包扎盖好，竹片插紧固定，再在上面压一块石头，然后密封坛子即可。可将腌制好的酸菜取出放置冰箱冷藏，这样保存的时间也较长，还不容易变质。

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