在收土坑酸菜的地方，工人要么穿着拖鞋，要么光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

老坛酸菜

老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

土坑酸菜

土坑酸菜，指在土坑中腌制的老坛酸菜包。每年初春芥菜成熟的时候，在菜地旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。

如何购买放心的酸菜？

首先看渠道：一定要选择正规的渠道，比如正规电商、超市、农贸市场等，而且要认真看一下标签，是否有生产日期、保质期、厂名、厂址等关键信息，如果是来源不明的散装酸菜，千万不要买。

其次看颜色：好的酸菜应该是呈现一种很自然的淡黄色。

再次闻味道：酸菜的正常味道应该是带有非常纯正的酸味和香味，没有发霉的味道。

最后是品尝：好的酸菜吃起来应该是非常脆嫩的，而不是酸软难嚼。

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