比如说我国的东三省，就有腌制酸菜的习惯，东北的酸菜在全国也算是出了名的，不少东北菜，比如说酸菜炖粉条，酸菜饺子，这些都是离不开酸菜的，还有西南地区同样也有腌制酸菜的习惯，尤其是在四川，重庆，云南这三个地方，我们饭店当中经常吃到的酸菜鱼用的就是西南的酸菜，除此之外，德国也有他们国家特有的酸菜。

我们都知道，马上冬天又要来临了，我们很多地方都已经迎来了第一次雪，而到了冬天以后，很多美食也开始慢慢出现了，比如说酸菜，火锅，这些都是在冬天的时候人们都爱吃的东西，说到酸菜，这个美食也是北方一带很多人都爱吃的，东北人尤其喜欢腌制酸菜，而且东北的酸菜南方人心目当中的酸菜有很多的区别。

为什么这么说，因为东北的酸菜口感的确很酸，并不能一下子直接就吃，一般来说东北的酸菜都说用在其他烹饪菜品当中的，比如说酸菜水饺，酸菜炖猪肉等，这些就是典型的东北酸菜菜品，东北酸菜一般是选大白菜作为原料，然后去掉残根烂叶以后，就要在太阳底下晒几天，最后洗干净以后，放在大缸当中用石头给压着，加入凉白开腌制起来，让它在寒冷的冬天慢慢的收缩和发酵，一个月以后就可以吃了。

当然我国也并不止东北才有腌制酸菜的习惯，比如说西南地区的云南，四川等地方同样也有吃酸菜的习俗，这里的酸菜也就是用在酸菜鱼当中的，吃起来让人感觉非常开胃提神，西南的川菜也被叫做泡菜，甚至在海外也有一些国家有吃酸菜的习惯，比如说德国人，德国酸菜一般用的是白菜和大头菜，也是帮助人们开胃和消化的。

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