文章大纲：

前言

腌制酸菜的小秘诀：“1放2不碰”

1、放：加入白酒

（1）合适的白酒量及作用

2、不碰：避免水和油进入酸菜

（1）不碰水导致烂叶

（2）不碰油避免油腻和变质

腌制酸菜的食材及做法

1、食材选择要点

2、盐的用量及作用

3、石头的压力提升发酵效果

4、详细做法步骤

腌制过程中的注意事项与小贴士

1、检查坛子以防漏水

2、避免烂叶和发霉

总结

前言

在寒冷的冬天里，美味的酸菜是让人感到温暖的食物之一。而腌制酸菜也是冬天的一项重要活动，它不仅能让我们享受到美味，还能保证在不新鲜的季节里有足够的蔬菜供应。今天，我将与大家分享如何制作一种口感酸脆、保存时间长的美味酸菜的小秘诀：“1放2不碰”。让我们一起来学习吧！

腌制酸菜的小秘诀：“1放2不碰”

在腌制酸菜的过程中，有两个关键点需要特别注意，即“1放”和“2不碰”。首先，我们要在腌制酸菜的过程中加入适量的白酒。白酒不仅能够起到杀菌消毒的作用，防止酸菜发霉，还能够增添酸菜的香味，让口感更加美味。然而，白酒的用量要适中，过多会影响到酸菜的口感。一般来说，每公斤酸菜中加入50-100毫升的白酒即可。

其次，我们要避免水分和油进入腌制酸菜的过程中。水分是导致酸菜发生烂叶的罪魁祸首，它会影响酸菜的口感和保存时间。因此，在腌制酸菜的时候，我们要选择干燥的环境，尽量避免酸菜接触到水分。而油虽然可以使酸菜更加滑嫩，但过多的油会使酸菜变得油腻，影响其口感，并且还会使酸菜更容易变质。因此，在腌制酸菜时，我们也要避免加入过多的油。

食材及做法

要制作出美味的酸菜，首先我们需要准备好以下食材：新鲜的白菜、适量的盐和白酒，还有一些平底石头。在选择白菜时，我们应当选择心部较紧实、叶子饱满的白菜，这样制作出的酸菜口感更佳。

接下来，让我们一起来了解一下详细的腌制步骤：

1、将白菜洗净后切开，然后放入大盆中备用。

2.加入适量的白酒，并撒上均匀的盐。在揉搓白菜时，要确保每一片白菜都能充分吸收到盐的味道。这个过程需要耐心和细心，切忌急于求成。

3.将揉搓好的白菜放入坛子中，要尽量压实，使白菜之间没有空隙。为了增加腌制过程中的压力，还需要在坛子的顶部放置一些准备好的石头。

4、在坛子口部覆盖一层塑料膜，以防止空气进入。

腌制过程中的注意事项与小贴士

在腌制酸菜的过程中，我们需要特别注意以下几个方面：

1.检查坛子以防漏水：由于坛子内的压力会不断变化，腌制过程中很有可能会出现漏水现象。因此，我们需要定期检查腌制坛子，如果发现有漏水的情况，要立即更换塑料膜，以保持适当的湿度和环境。

2.避免烂叶和发霉：腌制酸菜的过程中，如果出现烂叶和发霉的情况，酸菜不仅口感差，还可能含有有害物质，对健康造成威胁。因此，我们要定期检查酸菜的状态，一旦发现有烂叶或者发霉的情况，要立即处理掉。

总结

通过“1放2不碰”的小秘诀，我们可以制作出口感酸脆、保存时间长的美味酸菜。选择适量的白酒、避免水分和油的进入，并注意腌制过程中的注意事项，能够帮助我们制作出更好的酸菜。希望这些小秘诀可以对你有所帮助，让你的酸菜越腌越美味，吃着更放心。快来尝试一下吧！

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