贵州酸菜的腌制方法 在家如何自制贵州酸菜？

贵州酸菜的做法：

1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

2、倒入提前准备好的凉开水。

3、面粉一勺，用冷水搅匀。

4、开小火，不停搅煮成米汤状。

5、把面粉水倒入冷开水里。

6、倒入酸汤木水搅匀。

7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

8、把青菜放入兑好的酸汤里。

9、放在无油的地方让它自然发酵。

10、一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。

11、到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。

12、酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

贵州无盐酸菜怎么制作方法

怎样腌制贵州无盐的酸菜，今天就在这里给大家分享一点我的小经验，来增加我们的游戏体验，希望可以给你们带来帮助。

工具/原料

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酸菜 (一斤)

罐子 一个

方法/步骤

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冬天的低温是积酸菜的有利条件。传统积酸菜的方法会产生亚硝酸盐，对健康不太好。此法为无盐版。

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把酸菜菜做简单清洗，烧够用的白开水，用开水烫，3

倒一次凉白开水。如此反复，然后放入篮子里晾干，最好能晾两三天，蒸发掉一些水分。4

准备好一个干净的罐子，放入晾焉了的芥菜，直接倒入五十度左右的热开水。喜欢可以加点醋，不喜欢可以不加。这样就可以封罐一星期了。

捞起酸菜，洗干净放冰箱，或者直接炒了。也可以最为家常小菜。晒干了的无盐酸菜，吃的时候用热水泡软，切碎锅热放油，油热放干的切碎的辣椒但是要保存好。6

无盐酸菜，吃起来酸味纯。有多种吃法，那种酸菜分：鲜菜和晒干后的两种。反正就是好吃，据了解家乡农民伯伯说的吃后有解渴，解酒，解暑，明目，清神，降火，等之功效。

腌制酸菜的方法步骤是什么？

以下是自制腌酸菜的做法：

主料：芥菜6棵、清水适量。

辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。

7、这是7天后的成品。

8、最后酸菜就腌制成功了。

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