贵州人腌制酸菜的方法是?:贵州酸菜蹄膀做法来了,先炸再卤,肥而不腻,吃货们的福音

八卦快讯 2024-01-05 18:59:38

酸菜蹄膀

主要食材:猪蹄膀

辅料:小葱,生姜,冰糖,小茴香,干辣椒,香叶,八角,陈皮,干辣椒,食盐,生抽,陈醋,老抽,酸菜,土豆,西红柿,豆芽

具体做法:

1、首先,到菜市场去选择一只,三斤重左右的猪蹄膀。买回家以后的蹄膀,记得用清水对其进行冲洗,把它表面的杂质、脏东西给洗干净。接着把猪蹄膀冷水加入到锅中,同时加入一个葱结,适量姜片,最后再加入一大勺料酒,开大火把它煮开。

猪蹄膀中还有很多的淤血,如果不给他处理掉的话,就会影响到做出来的美食口感。采用葱,姜,料酒,大火对其进行焯水10分钟以后,就能将它内部的淤血给焯水出。

2、焯水好以后的猪蹄膀,我们要给他控水捞出,再用凉水冲洗干净,其表面的血沫。紧接着我们要准备几根牙签,利用牙签在蹄膀的表面,扎上九九八十一针,能让蹄膀在烹饪的过程中,更容易入味。

扎好孔以后的蹄膀,我们要往其表面,用食盐涂抹一遍,再准备一小碗腐乳汁,以及少许的米酒,用刷子均匀刷上一层。加入腐乳能让做出来的蹄膀味道更香,米酒能让蹄膀在油炸的时候,更容易出虎皮状、颜色金黄。

3、起锅热油,锅中加入多一点的菜籽油,把油温加热至全热以后,再将油温晾凉至6成热左右。然后把准备好的蹄膀,加入到热油中,并用小火对其进行油炸,持续加热10分钟左右即可。

蹄膀在油炸的时候,要记得用汤勺,把热油舀淋入到它的表面,让其受热均匀,直到蹄膀被炸至金黄。油炸好后的蹄膀,要给它控油捞出,并转入砂锅中。

4、然后,我们要往砂锅中加入适量的清水,再加入一个葱结、几片姜片、十几粒的冰糖。其次,我们还要准备一些香料,有小茴香,干花椒,香叶,八角,陈皮,干辣椒,全部加入砂锅中。

最后,我们要往砂锅中加入一勺老抽上色,再加入888粒的食盐,并盖上锅盖,开大火让蹄膀在锅中,慢卤上两个半小时。家里有高压锅的话,就最好采用高压锅,只需短短一小时,就能把蹄膀卤得软烂。

5、趁着这个时间,我们要来准备一些配料食材。首先要准备的是,我们贵州独有的酸菜,对于这种酸菜的做法,如果各位想学习的话,记得关注我,改天我将为你分享一下,我们的贵州酸菜,是怎么去制作的?

准备好酸菜以后,我们还要准备一个西红柿,并把西红柿切块备用。再准备两个土豆,把土豆切片备用,以及适量的大蒜叶切段备用。最后,再来准备一些豆芽,如果你还有更多喜欢吃的蔬菜食材,也都可以准备。

6、蹄膀卤得差不多以后,我们要把它从卤水中取出,等其晾凉至不烫手以后,再把它里面的骨头给剔除。这个时候的蹄膀,其实味道已经变得很入味了,喜欢吃卤蹄膀的朋友,就可以按照这个方法,去做一做。

去除骨头以后的蹄膀肉,我们要给它切成小块,并装入盘中备用。这样是为了在食用的时候,更方便大家去食用,饭店中的酸菜蹄膀,都是一整个、一整个的,很不好食用。

7、起锅热油,锅中加入一勺猪油,等猪油融化以后,把准备好的酸菜加入到热油中,将它的香味炒出。紧接着,我们要把刚刚卤蹄膀的卤水,加入一大碗到酸菜中,再用大火给它煮沸,我们的底汤就做好了。

然后,把准备好的蹄膀肉加入锅中,再加入准备好的配菜,就可以一边煮一边吃了。吃酸菜蹄膀,还要搭配我们贵州独有的蘸水,味道才霸道哦。最后再来看一看,这个蘸水是怎么做的吧。

8、准备一个小碗,往碗中加入适量的胡辣椒面,这个胡辣椒面,估计只有云、贵、川才能买到吧。接着,要往碗中再加入一些蒜末、姜末,再来加入少许葱花,有不喜欢吃生姜的朋友,可以选择不加哦。

最后,我们要往碗中再加入食盐,鸡精,老抽,香醋适量,再把我们的低汤,加入一大勺到碗中搅拌均匀,我们的灵魂蘸水就做好了。蹄膀肉搭配着这一碗蘸水,我一个人就能干几碗饭,绝对不带吹牛的。

总结:

好了,喜欢吃贵州美食的朋友,就记得关注我。作为一个地道贵州人的我,能为大家分享我们这里的美食做法,我感到特别的高兴,也希望大家能多多支持。

今天的这道酸菜蹄膀,用我们的贵州话来说就是,天!菩萨,香通啊脑瓜头去。你学会了吗?

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