脆皮鱼

鱼香脆皮鱼是中国八大菜系之首的川菜中的创新菜肴，主料可用鲤鱼或者草鱼，配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，鱼香味突出为特点的菜品。

鱼香脆皮鱼的做法：

【主料】草鱼一条约750克

【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

步骤：

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片；

2.用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用；

3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用；

4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊；

5.锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出；

6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘；

7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型；

8.待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。

重庆烤脑花

烤脑花是川渝特色小吃，一般是用猪脑拌海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成；口感醇厚绵软，香而不腻，油而不肥。

重庆烤脑花：

【主料】脑花适量

【辅料】大蒜（半头剁成蒜泥，分成两份），芹菜1颗切成丁，香菜3颗切成末，豆瓣酱3勺，花椒10颗

步骤：

1、脑花洗干净，用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净。

2、起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水烧开。

3、下脑花，煮约8-10分钟后把脑花盛出来。

4、另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香，浇在脑花上，撒上香菜，香气四溢的麻辣烤脑花就做成啦！

水煮牛蛙

水煮牛蛙的做法：

【主料 】 牛蛙2只约400克，黄豆芽100克

【辅料】 干辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，精盐适量，料酒适量 香菜适量，香辣豆瓣少量，糖少量，酱油少许

步骤：

1.牛蛙治净，以精盐、料酒码味，15分钟后洗去；

2.黄豆芽用水煮5分钟，沥干后盛深口盘；

3.锅内下油，下豆瓣翻炒，加鲜汤烧沸；

4.下牛蛙煮3分钟，连汤盛如深口盘，上铺干辣椒、花椒；

5.锅内再下油烧至八成热，浇入深口盘，撒上香菜成菜。

麻辣兔肉

麻辣兔肉属于川菜，具有营养丰富，色泽红黄，辣爽嫩鲜等特点。

麻辣兔肉的做法：

【用料】：兔腿；辣椒；花椒；葱；姜；盐；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉；香葱；白芝麻仁；

步骤：

1、兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟；

2、用淀粉拌匀；

3、热油炸金黄色；

4、花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀；

5、撒上香葱段就可以出锅啦！

怪味鸭

怪味鸭，是用鸭肉，青辣椒制作的菜肴，各味齐全，具有麻辣鲜香的特点。怪味鸭一入口就已夺人心，味重而不腻；香辣而不辛；若在口中细嚼，还真能品出至少三种相异的味道来，因此得了“怪味”的大名。

怪味鸭的做法：

【主料】鸭肉

【辅料】香油、净葱、姜、蒜、盐、白糖、红干辣椒、青辣椒、红辣椒、味精、花生米、花椒、醋、麻辣酱（适量）

步骤：

1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用；

2.鸭子去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用；

3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒；

4.当炒到6成熟后放青与红辣椒块再炒；

5.当炒到7成熟放花生米再炒；

6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒；

7.炒到9成熟就可以出锅装盘。

红烧排骨

【主料】猪小排400克

【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

红烧排骨的家常做法：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨焯烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3.加入排骨，炒至均匀上色；

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可；

红烧排骨怎么做好吃又简单？

1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、 关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

酸辣鸡杂

重庆鸡杂，口味酸辣鲜香，十分适合下饭。

重庆酸辣鸡杂：

【主料】鸡内脏500g

【辅料】酸萝卜适量，酸辣椒适量，豆瓣酱适量，花椒、八角、盐适量

步骤：

1、将酸萝卜、酸辣椒、蒜和姜切好备用。

2、鸡杂洗净切好，加入料酒和盐腌制半小时。

3、锅里加油，油热后放入鸡杂，再加入酸萝卜、酸辣椒、姜蒜、八角。

4、大约翻炒5分钟，加点盐和鸡精混合均匀就可以出锅了。

跳水兔

跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。

跳水兔的做法：

【用料】：兔肉 半只；小米辣 80克；二荆条 150克；嫩姜 100克；花椒 适量；郫县豆瓣酱 适量；淀粉 盐 味精 适量；

步骤：

1、兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。淀粉要足，保证嫩气。

2、锅热，放油。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。

3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮开。

4、煮开后，放入兔肉，煮两分钟。加二荆条，然后加嫩姜丝。盐、味精，调味。出锅。

小贴士：

1、油可适量多一些，好吃。

2、花椒可捞出，为了美观。

3、这道菜还是要辣一点好吃，不过还是要看自己口味。

4、建议的克数，只是个大概，主要是凭感觉和口味。

干煸四季豆

【主料】四季豆500克

【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克

干煸四季豆的做法：

1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋；

2.掰开2段，洗净滤干水；

3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆；

4.炸至外皮微皱即捞出控油待用；

5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香；

6.再加入干辣椒、花椒快炒；

7.倒入炸好的四季豆炒拌；

8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味；

9.起锅盛入盘中即食；

烹饪技巧：

1.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；

2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；

3.炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

小酥肉

小酥肉的做法：

【用料】：猪前腿肉 1500克；盐，生抽，红烧酱油 各适量；葱，姜，蒜，黑胡椒碎 适量；面粉，土豆淀粉 适量；鸡蛋 四个；食用油 500克 (实耗不多)；

步骤：

1、猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。

2、把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)。

3、打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。

4、准备好葱姜蒜末。

5、加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。

6、加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。

7、拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！

8、用少量油分批炸，无需浪费很多！

9、复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。