答：泡豇豆腌制过程及步骤如下：

一、食材味型特点，甜辣香脆。

二、原料采购：

豇豆5千克

调料：

干红辣椒100克，白酒30克，粗盐120克，红糖60克，姜60克。

三、制作过程：①将泡菜坛子洗净烘干水分，挑选完好的干红辣椒洗净，烘干水分，剪去辣椒蒂，姜刮皮，烘干水分

②

将处理好的干辣椒，白酒，姜，红糖，放入晾干的泡菜坛子里。

③烧开水，晾凉后倒入泡菜坛子里，加入粗盐。

④将豇豆洗净，晾干水分放入坛子里，使水淹没豇豆，然后盖严盖坛盖，周围清水淹没坛盖边缘。温度较高时1到2天即成。泡菜用的罐可用玻璃罐代替，但必须干净，所布料不能沾油。

三总结：甜、辣、脆、还带有泡菜特色的清香味，使泡菜不腐败，取菜时要保持工具清洁，要特别注意不能沾油！开胃爽口，泡豇豆香味诱人。泡豇豆虽味美，但不宜经常大量食用，否则不利于身体健康

豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。做法：1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鲜的，还没有腌制，泡菜坛里只腌制了十几根这样的辣椒；腌制辣椒时用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，这样方便入味 望采纳

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