我国国土面积非常大，可以说是地大物博，而且各地有各地的风俗特色，就说广西这个地方，他们招待尊贵的客人竟然用腌制了十几年的鱼，这个美食叫做酸草鱼，腌制的时间越长越牛逼。

近日就在网上火爆了起来，因为有人拿出了腌制了26年的鱼，这种鱼还能吃吗？难道不会过了保质期吗？

不过像这种食物其实还有非常的，比如在四川有一种猪肉，是将整头猪悬挂在房梁上，也是时间越长越珍贵。

外国也有类似的食物，甚至更加重口味一点。爱斯基摩人有一种腌海雀，食物腌制时间非常的漫长。

所以广西这种腌制25年的鱼也就不是那么奇怪了。在广西本地，有很多人都在家里用一口大缸，里面腌制着满满的草鱼，由于时间太过于漫长，所以内部长满了霉菌，但是每条鱼都还是独立的，并没有成为一缸烂鱼肉，这也是很神奇的地方。

我们知道鱼肉很嫩，如果放的时间长了，就会变得松散，尤其是当鱼肉烂掉之后，根本不可能还保持鱼的样子。而广西这种酸草鱼，每一条鱼都基本保持了原来的样子。说是原来的样子，其实并不严谨，毕竟只能看出是一条鱼。

这种美食叫做酸草鱼，然后通过长时间的腌制，用来招待一些贵宾。他们平时是不吃的，因为腌制25年的时间已经是非常珍贵的了，就像是陈年老酒一样，只能说可遇而不可得。如果你能吃上这么一顿，说明主人非常的尊重你，将你视为最尊贵的客人。

但是很多网友都有留言，说是给钱也不敢吃，还说吃鱼不要钱，但是要命，根本没有那么夸张，毕竟这样的美食已经存在了非常久的时间，是从古代就流传下来的，更是作为广西三宝的其中一宝。

吃过的人表示这种腌制时间长的酸草鱼，肉质还是比较细腻的，口感上带一点的酸味，所以名字里面也有酸渍，是通过长时间的发酵最终才形成的独特口味。而且更重要的是，酸草鱼已经是广西侗族人招牌饮食，作为他们的饮食文化以后会一直传承下去。

在每年的冬天，也就是11月的时候，侗族人们每家每户腌制酸草鱼，而且他们还用自己家养的鱼，每条鱼的长度有四五十厘米，是最适合用来腌制酸草鱼的。跟我们吃鱼的时候一样，先将鱼处理干净，处理好的鱼再抹上一层盐，然后依次摆好，放在阳光下进行为期半个月的暴晒。

晒干之后就要用上秘制的腌糟，将鱼的表面和里面全部涂抹一遍，这个时候就可以放在坛子里面，坛子一定要密封起来，然后放在阴凉干燥的地方。而这样的坛子有很多个，它们腌制过程很长，短时间坛子是不开封的，只有达到一定的时间才会将坛子开封。所以用好多的坛子进行腌制，腌制年头长的可以取出于食用，最少的都要腌制几年，而比较讲究的要腌制十年以上。

像刚才说的25年的酸草鱼，在他们看来已经是极品了，很少有人能腌制这么长时间。他们腌制好的酸草鱼据说可以直接食用，但是现在已经很少有直接食用的，基本上要进行烤着吃或者油炸之后再吃，味道里面有一股发酵的酸味，是酸草鱼的灵魂，喜欢吃的都是吃这口酸味，但是不喜欢吃的是很难接受的。

有的人表示，如果不看制作过少，还是可以尝试一下，但是了解了这条鱼比自己岁数都大，实在是难以下咽。不过每个人都有每个人的口味，有的人喜欢吃臭豆腐，有的人喜欢吃榴莲，有的人吃香菜，有的人吃鱼腥草，肯定是有一部分人喜欢才能够将这种食物流传下来。

正所谓存在即合理，即使不喜欢吃也不要去攻击他们，毕竟这是一个地方的饮食特色。那么你的家乡有哪些特色呢？过年的时候要做哪些美食呢？

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