指南：泡菜时，要掌握三个要点。腌菜不会长时间发霉。它们尝起来又酸又脆又香

秋天即将过去，冬天即将来临。在迎接冬天到来的时候，很多地方都有腌制泡菜的习俗。如果你在冬天选择更多的蔬菜，它们就不会好吃；最重要的是，市场上购买的泡菜味道重，添加剂太多，很难适应大众口味。因此，很多朋友会选择购买一些在这个阶段可以放置很长时间的蔬菜，然后将蔬菜腌制成腌菜。经过腌制和保存后，他们可以在想吃的时候直接吃，这很简单，也很方便。

泡菜的制作是一项很好的技能测试，尤其是在制作过程中，我们不能粗心大意！只有掌握制作的要点和技巧，我们才能制作酸、脆、脆的泡菜。泡菜时，要掌握三个要点。酸菜很长时间不会发霉。它尝起来又酸又脆又香！你需要掌握的三个关键点是：

第一：腌制容器的选择

腌制泡菜时，建议我们使用陶器、陶瓷、玻璃和塑料等容器来盛放泡菜，而不是金属容器，因为腌制泡菜时，水和蔬菜在发酵后会产生酸性物质。如果使用金属材料，酸会与金属中的物质发生反应，腐蚀金属并产生有害物质。

第二：淘米泡在水里

泡菜是一种无水无油的加工方法。虽然不能使用清水，但淘米的水可以使用。淘米的水含有大量的淀粉，可以使酸菜变酸变咸，从而促进酸菜的发酵。因为泡菜的发酵主要产生乳酸菌，在繁殖过程中需要大量营养，而淘米水中的淀粉属于多糖，可以提供充足的营养，促进乳酸菌的生长繁殖，从而使泡菜的酸味更加充分。

第三：加入白酒，增加风味。

泡菜上桌时，除了添加泡菜外，建议添加合适的白酒，白酒可以使泡菜味道更香。由于白酒的主要成分是乙醇，乙醇可以与泡菜中产生的有机酸发生反应，这使得泡菜的味道更香。白酒白酒也有杀菌和抑菌作用。在酸洗过程中，添加更多将抑制乳酸菌的繁殖。因此，白酒不能放得太多，一般2公斤蔬菜和5-7克白酒就可以了。

“腌制泡菜的具体方法”

第一步：检查准备好的新鲜荠菜，确保其完整、新鲜。腐心或腐处的荠菜腌制时会腐烂发臭。然后摘下并清洗羊包。有虫卵的地方必须清理干净。清洗后，将水排干，并将其暴露在阳光下2天。让牧羊人的钱包干涸，成为蔫儿蔫儿。

第二步：荠菜晾干后，从中间切开，然后在其上倒一些盐，用手均匀擦拭，确保每个地方都有盐。准备一个干净无油的罐子，把揉好的荠菜放在一个容器里，倒入尼古拉斯·谢（）的水，倒入一点白酒，然后盖上盖子。

第三步：密封后，放在阴凉通风处进行酸洗。在酸洗过程中，每天观察酸洗情况。大约13-16天，淘米泡在泡菜里的水变成了清澈的水色，带有淡淡的酸味，而荠菜的颜色变成了金黄色，有着强烈的酸味。在这个时候，酸洗是很好的。吃的时候，把泡菜捡起来，洗干净，把酸水挤干，然后你就可以做饭了。

提示：

1.揉捏时，盐只能多，不能少。如果含量少，就很难将蔬菜的叶子从水中腌制出来；揉的时候不要太用力。不要把叶子揉成绿汁和烂汁。

2.泡菜腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。腌制13-16天后，亚硝酸盐的含量将缓慢下降，因此必须在腌制到位后才能食用。

泡菜时，要掌握三个要点。酸菜很长时间不会发霉。它尝起来又酸又脆又香！以上是腌制泡菜时需要掌握的要点和正确做法。腌制泡菜是一个需要耐心的过程。你一定不要着急！只要我们正确运用所学的知识，酸洗的效果就不会差！

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