导语：5种适合冬季腌制的蔬菜，2种焯水，3种直接腌，腌好整冬有好菜了！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活状态。大家好，我是晓峰，时间如白驹过隙，转眼间已经冬至，冬至就是真正的数九寒天已经来到，这时候自然成熟的蔬菜基本上已经没有，因此有经验的家庭主妇就会腌制很多的泡菜、酱菜、腌菜储存起来，随吃随取特别的方便，整个冬天都有好菜吃。

说到腌菜，无外乎两种方法，一种是焯水后腌制，一种是直接腌制，不同的方法有不同的味道，而且保质期也是各不相同，那么究竟哪些菜需要焯水腌制？哪些菜可以直接腌制呢？5种适合冬季腌制的蔬菜，2种焯水，3种直接腌，腌好整冬有好菜了，我们一起来看一下吧！

【2种焯水】

第一种：酸菜

说到酸菜，那是东北人的最爱，几乎家家都有腌酸菜的习惯。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，酸菜炖粉条、酸菜炖肉吃起来那是贼香。

腌制方法：买回来的大白菜晒一下，称之为“困水”，然后进行焯水3分钟，焯水后的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。

焯水好处：经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛

第二种：辣椒

秋末冬初，正是辣椒罢园的季节，这时候有很多小辣椒和辣椒叶子一起卖，正好买上一些，简单一腌，那味道绝对鲜。

先将辣椒和叶子清洗干净，挑出烂叶子和蔫的叶子不要，然后起锅加水，烧开后放入辣椒和辣椒叶焯水，1分钟后控水捞出过一下凉白开水，沥干水分后放入盆中，加入适量的生抽、食盐、少许的花椒油、香油搅拌均匀后，再在上面撒少许白酒封顶，然后放入冰箱中冷藏腌制3个小时以后就可以吃了，当然，腌制的时间越久也就更入味。

焯水的好处：辣椒经过焯水后会变软，口感更好，而且也更容易吸收料汁，这样不但短时间内就能腌制入味，而且口感好，又香又好吃。

【3种直接腌】

第一种：白菜

洗净的大白菜直接切成丝，再准备适量的配菜：胡萝卜切丝，香菜切段，大葱切段，然后都放在一个大盆里，再撒入适量的盐，下手开始搅拌，这个过程需要花费一点时间，大约2分钟，充分搅拌均匀就可以装入罐子中，然后密封保存，随吃随取特别的方便。

直接腌制好处：这样直接腌制口感爽脆，营养不流失。

第二种：萝卜

萝卜洗净后切成一指宽的萝卜条，放入盆中后按1斤萝卜30克盐的比例加入食盐，搅拌至盐化开后腌制两个小时，目的是刹出萝卜中的水分，减轻萝卜的异味，同时使萝卜的口感更加爽脆；起锅按1:1:1的比例依次加入生抽、味极鲜和清水，接着放入一勺白糖，一把花椒、几颗八角、适量的桂皮和姜片、干辣椒段，大火烧开后关火，晾凉备用；把挤干水分的萝卜条和煮好凉透的花生米放到一起，再加入适量的青红椒块，最后倒入完全凉透的酱汁，用筷子搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了，爽脆好吃又下饭，特开胃。

直接腌制的好处：萝卜特别的爽脆。

第三种：芥菜

芥菜疙瘩清洗干净控干水分后直接擦成丝，芥菜叶子切成小段，大约八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐，洗净双手后开始揉搓，上下翻动着揉搓，将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至微微变软，两手用力一挤能挤出汁来就可以了，这个过程一般大约需要10分钟；再加入适量的凉白开水，水量不需要太多，能没过芥菜丝就可以了，因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分，搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天；2天后再加入200克食用盐，再次搅拌均匀后将其连腌制出的汤水一起装到无水无油的罐子里，汤水的量要没过芥菜。大约腌制两个周以后就可以闻到很浓的芥菜香味了，这时便可以用来炒肉或当咸菜吃了，特别解馋！

直接腌制好处：芥菜疙瘩和芥菜叶子不要焯水，洗后晾干水分直接腌制，否则会影响保质期和口感。

寒冬来临，天气变冷，这些食物不怕过期，那就是酸菜、辣椒、白菜、萝卜和芥菜，家里囤点2种焯水，3种直接腌，冬天腌制正相宜。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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