方法：干净的坛子和干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的），密封。

步骤：

1、坛子洗干净（洗完后用热水烫一次）

2、蔬菜洗干净。

3、水烧开、放凉、在坛子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒，加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候，加酒倒满，溢出来点也没关系，但是一定要满，密封。

重点：

1、所有的东西都必须的干净的，一定不能沾油，需要用一双新筷子或者一次性筷子装泡菜用。烧水时注意不能用炒菜的锅，最好用热水壶烧水。

2、保证完全密封。这个非常重要，发酵是在缺氧的环境中进行的，不密封，细菌群大量繁殖，泡菜就坏了。

3、第一次用的菜，首推红皮白萝卜。绝对不能第一次就用洋姜、莴笋、鸡爪这些菜，这是泡不成功的。如果非常想吃，要等第一次泡成功，有泡菜水了。单独盛出来泡，用碗，一晚上就好。

4、开始的时候要多观察，听过那个半夜起来看泡菜水的段子么，虽不至于那么严重，但是每天要看看。如果出现生花一定要及时处理，量少就直接加酒把花溢出来，量多就要用饭勺撇出来，再加酒。

必不可少的原料：

1、花椒。如果你要家常泡菜，日常吃或者炒菜用，或者一般大坛子里常备的，就用会理产的大红袍。一定要红色的红色的，干干香香的。这时候加的海椒也是红色干海椒。如果是零嘴用水比如风爪、猪耳朵片，那么配合绿色的小米辣加比较辣的绿色的长辣椒，就加藤椒（绿色花椒），一定要新鲜的，不过不好买。如果是黑色、褐色其他色的花椒，请你们考虑一牛排的时候。

2、辣椒。上文第一点提到的海椒都是做佐料的，干海椒节节，要红色的，香香的2到3个键盘按键的长度最佳。如果是小米辣，直接超市里面买瓶装的，云南产为佳。

3、食盐就可以了，多放点点。

4、冰糖买菜场那种略略泛黄但是很干净大块的，可以在水还热的时候就放进去。但是花椒辣椒菜一定要等到水冷了再放。

5、生姜，老的，一块，洗干净丢进去。

小贴士：

1、放多少盐？ 尝，下限是照火锅原汤的程度那么咸，上限是咸得发苦。

2、多长时间好？ 25度左右的天气需要一周第一坛菜可以尝尝（热的时候时间短大概3天的样子）。如果是红皮的萝卜，颜色退掉三分之二就可以尝尝，酸了就好了。不酸没生花的，可以重新放新的菜继续几次就好了。

3、什么是生花？ 生花是完蛋的标志，如果用的透明的坛子可以看到，先是静置的泡菜水从底部慢慢变浑浊，然后浑浊蔓延到水面，然后浮起一层白色的东西。每天观察，小心伺候的的就是这个。

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