本发明涉及一种黑茶酵素酸菜的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

黑茶有各种保健效果：黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。黑茶还具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。同时黑茶还具有抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎等作用。

酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径：一是生食果蔬，二是摄取酵素补充物。生食果蔬可能存在农药污染的问题，这间接影响了酵素的功能。

酸菜，古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖，，的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供了一种黑茶酵素酸菜的制作方法，解决现有技术中方法工艺不稳定、步骤繁琐、产率低、营业成分单一的问题。

一种黑茶酵素酸菜，其特征在于选用黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌、蔬菜。

由以下原料重量比的材料制成：

黑茶∶水＝1∶50

茶水混合液＝茶水70％-73％、蜂蜜20％-23％、乳酸菌7％-10％

蔬菜若干

一种黑茶酵素酸菜的制作方法，包含以下步骤：

(1)煮茶：把黑茶、水倒入锅中煮沸，茶水煮沸3-15分钟后停止加热。

(2)冷却：把煮好的茶水冷却37℃-43℃。

(3)拌蜂蜜：边搅拌茶水边匀速的倒入蜂蜜拌匀。

(4)拌乳酸菌：边搅拌茶水、蜂蜜混合液边匀速的倒入乳酸菌拌匀。

(5)发酵：把茶水混合液体倒入容器，密封置于阴凉处发酵160天-200天。

(6)过滤：发酵充分后过滤茶水混合液体，得到黑茶酵素液体。

(7)清洗：把蔬菜洗净。

(8)杀青：将洗净的蔬菜泡在88℃-92℃的水中1-5秒，后捞起放入坛中。

(9)冷却：待坛中的蔬菜冷却37℃-43℃。

(10)发酵：将黑茶酵素液体倒入坛中把蔬菜液封，后密封坛子放置阴凉干燥处发酵2-5天。

(11)二次发酵：取出蔬菜分装放入真空包装内，再次发酵60天-120个月后可直接食用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不能理解为对本发明的保护范围的限制。

由原料黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌重量为：黑茶1KG、水50KG、蜂蜜15.3KG、乳酸菌5.1KG、芥菜若干。

具体实施例：

(1)煮茶：取黑茶1KG、水50KG倒入锅中加热煮沸，茶水煮沸3-15分钟后停止加热。

(2)冷却：把煮好的茶水冷却37℃-43℃。

(3)拌蜂蜜：取蜂蜜15.3KG边搅拌边匀速的倒入冷却好的茶水中拌匀。

(4)拌乳酸菌：取乳酸菌5.1KG边搅拌边匀速的倒入茶水与蜂蜜的混合液中拌匀。

(5)发酵：把茶水混合液体倒入容器，密封置于阴凉处发酵160天-200天。

(6)过滤：发酵充分后过滤茶水混合液体，得到黑茶酵素液体。

(7)清洗：把芥菜洗净。

(8)杀青：将洗净的芥菜泡在88℃-92℃的水中1-5秒，后捞起放入坛中。

(9)冷却：待坛中的芥菜冷却37℃-43℃。

(10)发酵：将黑茶酵素液体倒入坛中把芥菜液封，后密封坛子放置阴凉干燥处发酵2-5天。

(11)二次发酵：取出芥菜分装放入真空包装内，再次发酵60天-120个月后可直接食用。

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