随着这些年，韩式料理的大热。在我们的生活里，韩式料理的典型代表——泡菜也成了一个不可缺少的元素。我们对韩国的认识，除了明星之外也就是泡菜最为突出。那么，柒柒今天要为大家大科普了！你真的以为泡菜就是简单的泡菜吗？

首先 | 对于泡菜的硬知识

▲泡菜最早是起源于中国。在《诗经·小雅·信南山》中就写道这样一句：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”其中这个“菹”字，就是意味着酸菜。也就是说，早在周王朝时期，腌制酸菜已经面世。

韩国泡菜风靡世界泡菜,堪称韩国“第一菜”,是韩国人一日三餐都离不开的主要食物。今年3月出版的美国《健康》杂志还将它评选为世界上最健康的5种食物之一,泡菜的营养价值正越来越广泛地为全世界所接受。

韩国人为啥那么爱泡菜 | 文化

▲除了地域气候（由于位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。），还有诸如泡菜能美容之类的新闻佐料之外。泡菜能成为韩国人，韩国影视作品，韩国的代表食物，最最最重要的原因就是文化！

1.不可抵挡的历史

▲朝鲜三国时代由中国传入，主要用蔬菜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

朝鲜时代末期白菜成为主原料，辣椒让韩国泡菜产生革命性变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

至此，泡菜再也不是当年的酸菜，而是真正的泡菜。

2.政府360度无死角的宣传

▲韩国规模最大的一次泡菜活动是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。至于举办泡菜节、创办泡菜博物馆、泡菜文化申遗、斥巨资研究泡菜……都是常态。

▲关于泡菜博物馆，深食君多提两句。1986年在首尔市建立。每年有约10万人次的游客前来泡菜博物馆进行参观！而韩剧里的泡菜则比比皆是，《舌尖上的中国》第一季第四集中，曾全面的介绍过泡菜的腌制手法。因为种种泡菜文化的影响，韩国泡菜出口到中国的数额，近几年增长了5倍。

总之，泡菜成了最为典型的韩国文化代表。

吃法 | 再火爆也要看搭配

▲泡菜拌饭。是最简单普通的吃法。但同样，由于泡菜的滋味十足，配上米饭之后，简直就是开胃神器。作为配菜，韩国人出国最可能会同行的食物就是它。不像国人，出门只爱带方便面。

▲泡菜饼。在盛器内放入面粉及所有切好丁的材料，放入一些盐调味，再加入一些清水，然后搅匀，平底锅内放入麻油加热，然后放入拌匀的泡菜糊，用锅铲摊平，煎成两面金黄色，就可以取出了。

▲泡菜汤。先把猪肉放锅里煎至金黄，随后加入泡菜、香菇、洋葱进行炒制，接着放入淘米水、韩式辣酱，煮至浓稠即可。这道菜没别的，就是下饭。微辣的泡菜刺激着食欲，让你一口接着一口。

泡菜 | 出乎意料的惹人爱

▲在某宝上，好味的泡菜一月能售出万份。可见泡菜是真的有实力的好吃。根据各种类型，柒柒千挑万选了一把，筛选了某府、某家等各类泡菜，最终还是觉得韩村的最有特色。

▲这款泡菜就胜在爽口和酸甜度。简言之，拿这份泡菜去配饭，做汤，制成泡菜饼，味道都不会让人觉得失望。为啥？因为泡菜作为腌制类的菜品，最关键不过一个“味足”。

▲由于夏天将至，很多人将会进入“毫无食欲，生无可恋”的状态。其实泡菜倒是非常不错的夏日佐餐，一是可以提高食欲，二是爽脆的口感能提神。况且泡菜的做法也非常简单，适合单身狗和懒人族。

研究表明,被誉为“超级蔬菜”的白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,能抑制癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞对基因蛋白的入侵;白菜中含有对眼睛有益的营养素——叶黄素和玉米黄素;白菜中含丰富的纤维和VC。酱汁中,氨基酸种类多且含量高,在泡菜发酵的过程中,酱汁中含有的蛋白质分解为氨基酸,成为氨基酸丰富的美食之一！

韩村泡菜，自然发酵，含有丰富的益生菌，营养又美味，无色素，无防腐剂，酸爽开胃，清脆顺口，一菜多吃，正宗韩国风味，并且低热量，含有多种元素维持膳食营养均衡，发酵后产生活性乳酸菌调节肠道微生态，非常适合节假日餐桌上的佐餐。

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