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这两天南方大幅降温，连广东朋友都穿上了羽绒服。当北方朋友躲在有暖气的屋里，咔哧咔哧地吃着冻果、雪糕时，作为南方人的台台只能流下羡慕的泪水。

但当台台尝过烤水果后，我就会发现，南方人的冬天也拥有了别样的色彩。那些本来吃上去冷飕飕的水果，在炭火的炙烤下变得多汁且温暖香甜。

烤梨、烤金桔、烤苹果、烤甘蔗、烤香蕉......冬季限定的甜蜜，被这11种烤水果完美承包了，做法还都特别简单，自己在家就能完成。（每种烤水果我们都标注了制作难度和美味程度，大家可以参考复刻哦～）

01 | 烤金桔

制作难度：★★

美味程度：★★★★

临近过年，金桔树变得紧俏起来。因为金桔的名字中有一个吉字，所以它有大吉大利的寓意，而且它的颜色又是金黄的，寄寓着来年财源滚滚。

广西盛产金桔，当地人还会用皮滑多汁的金桔做串串，烤着吃。三个一串，放在烤盘上，火候一到，滋滋滋往外冒汁。

金桔加热后，香气鲜明，甜度更加浓缩，皮经过炙烤后，口感更脆更薄。一口咬下，像是在吃果汁软糖，嘴里溢满了鲜甜的果味，不愧是爆汁小炸弹！

我们用的是广西脆皮金桔，直接吃的话会有酸涩感，但是烤完后酸涩感基本都消除了。也可以放进烤箱烤，一个个锃光发亮，好不可爱。

偷偷告诉大家一个灵魂吃法，烤金桔蘸上辣椒粉也是一绝，酸甜辣三味一体，上头得很！除了炙烤外，吃不完的金桔，往里加点盐和白砂糖，做腌渍金桔，泡水喝，能有效地缓解咽喉肿痛。

02 | 烤橘子

制作难度：★★★

美味程度：★★

除了金桔，柑橘类的水果中，砂糖橘也到了最好吃的时候，不用剥皮，整个橘子放在火上烤，烤到表面略微焦糊，放凉后剥开。

右边为烤过的橘子

烤过的橘子整体更加饱满和水润，剥开后，果肉都是亮晶晶的。但是味道不太尽人意，吃上去跟没烤过的做对比，差别不大。最令人烦躁的是很难掌握火候，很容易就烤糊，剥橘子还会剥得一手黑乎乎的，整个过程太费力了，不太值当。

03 | 黄油烤苹果

制作难度：★★★★

美味程度：★★★★★

《樱桃小丸子》里的同款黄油烤苹果，我们也安排上了！苹果的品种选择没多大讲究，把苹果内芯去掉。加入三小块黄油，再撒上白砂糖和肉桂粉，这个量按照你自己的口味。

记得一定要用锡纸包紧底部，不然爆开的汁水都流完了。放进预热好的200℃烤箱，烤上35-40分钟，你就能收获一颗绝美的黄油烤苹果。

苹果皮变软，黄油块彻底融化在内部，肉桂粉和白砂糖又是最好的甜味加持，仅仅是香味，就让人欲罢不能。

先尝一口在锡纸底部的汁水，口感酸酸甜甜的，还夹杂了一股奶香味，苹果肉尝上去沙沙的，轻轻一抿就化了。

图源《樱桃小丸子》

虽然整个过程还挺费事儿的，但听我的，尝过一次你就知道，值得反复在家复刻。你看小丸子这陶醉的表情，好吃程度不言而喻。

苹果做薄片也很绝，切成薄薄一块，用烤箱烘到酥脆，用来做小零食刚好。

04 | 烤梨

制作难度：★

美味程度：★★★★

烤梨的吃法是南京的小伙伴安利给我们的。说是在冬天，在南京的街头，像卖烤红薯一样，街头也有不少卖烤梨的大爷。

我们一共买了两种梨：皇冠梨和秋月梨，偷懒了点，两颗直接用锡纸包好，放进烤箱里180°C烤1小时15分钟。

解开锡纸，烤完的梨闻上去像烤红薯，散发着焦糖的香味，内里的蜜汁甜得出奇，这种纯天然的小甜水，谁会不爱！

而且梨子本身纤维比较硬，经过烤制后变得非常软糯，里面的果肉柔软多汁，仿佛在吃果冻。皇冠梨的果肉烤完后更软一点，秋月梨则是酸甜口，两者各有千秋。

我更推荐大家买皇冠梨，性价比又高，汁水也更多，只要放进烤箱一烤就完事儿。

还有更进阶的吃法——蜂蜜烤梨。梨子洗净切片，均匀涂抹蜂蜜，撒上盐、黑胡椒调味。将梨片放进烤箱，220℃烤制5分钟，蜂蜜完全渗入梨片，胡椒的辛辣中和了蜂蜜烤梨的甜。

05 | 烤甘蔗

制作难度：★★

美味程度：★★★★

烤甘蔗是海南街边的热门小吃，整根甘蔗直接放在炭火上烤，烤完后趁着热乎劲儿削皮，拿着手啃或是榨成一杯滚烫的甘蔗汁。

烤完的甘蔗虽然吃上去没有那么爽脆，但烤了之后，味道更香更甜，汁水完全都锁在里面，甘蔗的头尾疯狂滋出水分，散发出一阵阵蔗糖的醇香，好吃程度完全出乎我们的意料，算是最惊喜的烤水果了。

秋冬多吃些烤甘蔗，可以有润喉护嗓的作用。如果是带皮的我们建议放在烤炉上，自己在家烤的话，也可以削皮切成小段放在烤箱里，180°C烤20分钟。

还有生姜甘蔗汁，强推给大家，冬天暖身必备。

06 | 烤菠萝蜜

制作难度：★★★

美味程度：★★★

在海南，还有一种小众的烤水果—烤菠萝蜜。菠萝蜜用刀去核，把它撕成小块，在烤盘上刷一层薄油，一个个整整齐齐地码上去。

最重要的是注意火候，火一大，菠萝蜜很容易变焦。它极速收缩后，汁水全部都蒸发了，口感更有韧劲，香香脆脆，更像是在吃果干。但是和其他烤水果比起来，它还是少了一份惊艳。

其实里面的内芯也能烤，烤箱180°C烤15分钟，味道有点和板栗差不多，大家不妨也试一试。

07 | 芝士烤榴莲

制作难度：★★

美味程度：★★★

一众烤水果中，烤榴莲也算是初代网红了，还记得以前每次去夜市，必须得排队买上一份芝士烤榴莲，其实自己在家里做也很简单。

选一块冷冻榴莲，用锡纸包住，往上铺上一层厚实的马苏里拉芝士（千万不要铺芝士片，不然是拉不起丝的，这都是台台血的教训），放进180°C的烤箱，烤大约15分钟左右，不建议大家直接放在烤架上烤，容易受热不均匀，烤糊。

在烤箱的高温下，芝士仿佛支起了一个小帐篷，鼓鼓囊囊的，榴莲“奇特”的香味也变得柔和起来。外皮透着焦香。大块绵密的榴莲果肉入口即化，每一口都是果香和奶香的碰撞，即使是不爱吃榴莲的人也能接受。

不过吃到最后有点腻了，芝士和榴莲的热量暴击啊，偶尔来一次就行了。

08 | 烤香蕉

制作难度：★★

美味程度：★★★

烤香蕉也是烤水果里的香饽饽，台台每次去烧烤店必点。带皮对半切开，垫上锡纸，180°C烤10分钟，看到香蕉肉慢慢脱离外皮，表面变得金黄即可。

如果你是十足的嗜甜党，建议你再在上面加些蜂蜜，烤完的香蕉口感软糯，像是蜜薯般软糯，每一口都是冬日最好的慰藉。

不要用口感很糯和熟透的香蕉，最好是刚熟的那种。也可以在烤之前，提前将香蕉煎一下，这样口感更好。

09 | 烤山楂

制作难度：★

美味程度：★★★

冬天一到，山楂的舞台除了在糖葫芦上，千万别忘了烤山楂。

山楂去核，整个丢进烤箱里烤，烤完的山楂表皮更有韧劲，酸味降低，加上一点白糖或白芝麻，这样吃上去更加入味。

10 | 烤菠萝

制作难度：★★★★

美味程度：★★★★

烤菠萝也是很常见的烤水果，日料店、烧烤店都有供应。菠萝切成小块，或是圆形状，需要提前在盐水中浸泡，沥干表面的水分后，放入平底锅煎烤，直到表面变成焦黄色。

最后撒上白糖，淋上一层朗姆酒，酒香味激发出菠萝的果香，还没尝就感觉醉了。因为现在不是吃菠萝的季节，菠萝单吃不够甜，但这样一煎一烤，赋予了它多种层次，吃着怪上头的。

11 | 咖啡柠檬片

制作难度：★★★

美味程度：★★★★

咖啡柠檬片，听上去黑暗，但尝完一块绝对上头，这还是台台在咖啡店偷学的做法。柠檬片切得越薄越好，上面撒上咖啡粉和白砂糖，用喷枪炙烤直至其完全融化。

一入口，先是柠檬的酸，再是咖啡的醇香和微苦，最后白糖的甜蜜在在口中化开，酸甜苦，升华在舌尖。

追求口感并有条件的话可以用咖啡豆，亲测咖啡香味更加浓郁，口感也更有层次。如果你没有尝过，我劝你一定要试一次，特别上瘾。

看完了这11种烤水果，你有没有找到自己想复刻的那一款。也欢迎大家分享其他好吃的烤水果，给这个冬天再增加一丝甜蜜。

文｜猪弟

图｜钟珩

部分图源网络

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