11月18日晚，国家主席习近平在旧金山举行中美元首会晤，出席亚太经合组织第三十次领导人非正式会议后乘专机回到北京。中美元首会晤期间，美方公布的宴会菜单中有“饺子、炒饭、西蓝花”等菜品，贴近中方的口味。

“国之交在于民相亲”，在中美建交后的40多年中，两国民间交流合作频繁密切，范围覆盖诸多领域，尤其是在两国文化交流的大潮中，饮食文化逐渐受到关注，成为中美两国人民沟通交往的重要纽带之一。

在异国风味的碰撞里，在入乡随俗的交流中，美食，不仅为中美两国人民带来丰富的味蕾体验，推动了两国文化的交流互鉴，也突破了语言、地域、文化的差异，推动了两国人民对彼此文化的了解和认知，为两国民间友好搭建起沟通的桥梁。

带着乡愁的美食 搭起友谊的桥梁

蚵仔煎、卤肉饭、烧肉粽、面线糊……这些泉州人熟悉的传统食物，近两年来被一位正在美国纽约留学的泉州青年小杜搬上线上平台。从食材的选择，到详细的烹法，他通过多个名为“纽约的杜师傅”的账号，在多个社交平台上分享闽南菜做法视频，不但吸引了130多万中外粉丝“打卡”关注、得到数百万点赞，也收获了众多外国粉丝关于“初识闽南菜”的趣味留言。“分享家乡菜食谱的初衷，不单是想借做菜来排解乡愁，还有一个目的是，试试用美国当地超市采购的食材做出中国味道的食物。”在小杜看来，虽然身处异国他乡，却能在当地淘到不少适合做家乡菜的食材，譬如到位于纽约布鲁克林区八大道的市场时，新鲜剥壳的海蛎就令他眼前一亮。煮成海蛎煎，再佐上自己从泉州带过去的辣椒酱，一口入腹，小杜笑言，好似借着味蕾回到了家乡，甚是惊喜。

和小杜一样喜欢就地取材烹煮家乡菜的，还有已经在美国普林斯顿定居超过30年的庄少彬。“对于身在他乡的泉州人来说，带有闽南风味的特色美食，既是一个情感的寄托、对乡愁的慰藉，也是向外国友人推介中国饮食文化的一个载体。”从带有传统风味的咸饭、醋肉，到依照“古早”做法烹煮的卤面，再到改良创新的浮粿、汇集什锦食材的四果汤……庄少彬不只想家时才会做家乡菜，与美国友人们的聚会上，他也常常“露上一手”。除了让美国友人们在舌尖上“领略”独属家乡泉州的美味，他还会耐心向美国朋友们逐一介绍各种食物的原材料、制作方式、食用方法以及背后的文化意涵。

以食为媒，以食会友。5年前，刚在美国旧金山开启新工作的泉州人远力，偶然将母亲在元宵节自制的元宵丸带到公司，与美国当地的同事们分享后，获得了无数好评。“在跨文化的交流中，美食往往成为重要的媒介，它能迅速拉近两国人民之间的距离。”此后每逢中国传统节日到来，远力便经常带一些特色的泉州应节美食与美国友人们分享。在共享各种时令文化特色美食，不断加深彼此深情厚谊的过程中，远力欣喜地发现，身边不少美国朋友对闽南传统饮食文化产生了浓厚的兴趣，有的美国朋友还趁假期前往中国，特地将福建纳入行程，只为尝尝他口中地道的闽南风味。

融合美食无国界 舌尖品味有共鸣

在泉州五中，有一位教学经验丰富的老师，名叫Adam （亚当·卢米斯）。他来自美国费城，却对福建有着深厚的感情。

帽子、围裙、口罩，初见Adam ，他以一副“厨师”打扮亮相。“我来福建当老师已经8年多了，喜欢将中国菜和西餐结合成新的食谱。”Adam 一边介绍一边双手熟练地包起了饺子，“我现在做的芝士牛肉饺子，用的是传统饺子皮，以及本地的牛肉、洋葱等食材调成的馅。”一手拿起饺子皮，一手拿勺放肉馅，再铺上一小块芝士，双手捏几下，月牙形的饺子就做出来了，整个过程一气呵成。

Adam 告诉记者，他非常喜欢福建的沙茶面、满煎糕、炸春卷等美食。在福建，每当Adam 想念家乡美食时，便自己做比萨、墨西哥法吉塔、美国烧烤、自制汉堡、费城奶酪牛排三明治来招待福建朋友。一说到美食，Adam 激动地指了指家里阳台上的草药园，他说：“我的女朋友是泉州人，她会教我在菜肴中加入一些草药。在做美式中餐‘曹将军的鸡肉’时，我会用上本地的草药、香料来调酱汁，还会将红薯粉拌入鸡肉中。因为美食，我在福建交了很多好朋友。”一年前，Adam 还将自己在泉州做各类美食的视频上传到，让更多外国友人看到福建美食，了解中国美食文化。

美食无国界，舌尖有共鸣。来福建已近10年的（詹姆斯），而今已经能说上一口流利的中文，他说：“我最喜欢福建的咸饭，加上一点花生，再配上牛排，简直太美味了！本来我吃主食，都不怎么爱配汤，但福建的牛肚汤我特别喜欢。”

“我知道闽菜是中国传统八大菜系之一，菜品口味非常丰富。”不仅如此，还把家乡和中国的饮食文化进行了深入对比。“美国有一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等，而福建饮食是注重味道的。两者在原料、口味和烹调方法上存在较大的差异，中式烹饪包括炒、煎、炸等多种方法，做出的菜肴五花八门，美国在烹饪方式上就较为固定和单一。”闽菜的魅力不仅在于它的口感，还体现于文化内涵中。闽菜是福建文化的重要组成部分，融合了福建的历史、地理、风俗等多种元素。“在福建生活得越久，我越喜欢这里的人们。”

中美饮食见包容 两国人文有交融

两国的美食“饕餮”用各种各样的方式，共同展示蕴含中国以及美国历史文化的美食。正是通过这样的交流，两国的美食文化生生不息，为中美关系发展注入更多的活力和暖意。

地域饮食文化的形成与当地的水土、物产、民俗、宗教等因素都有极大关系。泉州市餐饮行业协会执行会长刘树文表示：“福建与美国的饮食文化都有包容互鉴的特征，究其深层次的原因，与两地人民骨子里相似的性情有着极大的关系，福建人与美国人都有敢闯、敢拼、敢为天下先的豪情。随着全球化进程不断加快，两国人民的饮食习惯正朝着多元包容的方向发展。在当今的美国，炒面、宫保鸡丁等中餐和比萨、汉堡等大众食品一样，成为美国人餐桌的常客。泉州人的饮食习惯也受到美式快餐文化的影响，比如，早餐吃面包喝牛奶这种既营养又方便的搭配受到大部分人的欢迎。”

中美饮食文化之间存在千丝万缕的联系，彼此之间有着深远的影响。从美洲引入的玉米、南瓜、番薯等根茎类食物，大大丰富了中国主食的种类。如今，闽菜与美国餐饮的交集更多体现在：众多华人华侨在美国留学、商务、定居期间，用当地的食材，结合闽菜的烹饪方式，如蒸、炒、煎、汆、卤等闽菜常用的做法或工具，进行烹饪，形成了融合菜。

“美食拥有强大的力量，它可以将不同文化背景的人团结起来、促进对话。”华侨大学旅游学院教授汪京强表示，中美两国人民结合当地特色，做出的芝士排骨、“曹将军的鸡肉”等融合菜便是生动的体现。两地美食不仅在食材、技术、调味方面相互融合，在饮食习惯、审美方面也有融合的地方，比如，美式餐饮服务，给闽菜的餐饮服务带来简约风格的影响；美国人也喜欢佛跳墙的菜式味道，搭配德化陶瓷艺术餐具，这些都充分体现两国人民包容互通的共性。

□记者 陈士奇 陈森森 张沼婢

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“通过胃来赢得心”

各国推动“美食外交”

《经济学人》杂志在2002年首次提出了“美食外交”这个词，用来描述所谓的“全球泰”行动。泰国政府在2002年推出这套方案，目标是将全球的泰式餐厅数量从5500家增加到8000家。

许多国家采取了类似策略。2009年，韩国粮食、农业、林业和渔业部联合文化体育观光部发起了“韩国美食走向世界”运动。在私营企业的支持下，借助新成立的韩国食品基金会，韩国政府希望继韩剧、韩国电影及韩流音乐之后，通过韩餐再掀一波全球性的韩国文化热潮。

尽管美食外交近来才在全球范围内广泛开展，但它并不是什么新鲜事。历史上，美食在国家间的官方会晤、谈判和文化交流中都发挥着重要作用。英国前首相温斯顿·丘吉尔认为“餐桌外交”是在与国际决策者的讨论中展示实力和影响力的核心工具。1972年，美国总统理查德·尼克松在与中国总理周恩来共进晚餐时使用了筷子吃饭——这在当时的西方人中是一项极为罕见的技能。据称，自从访华之事决定后，尼克松和夫人就开始在家里练习如何用筷子。

近年来，作为美食外交的一种形式，一个展示民族菜肴的国际新平台出现了。应一些希望本国烹饪方式得到认可和重视的国家的请求，联合国教科文组织拓展了其人类非物质文化遗产名录，将范围扩大到农业耕作、食品制作和美食传统。2010年，联合国非物质文化遗产名录纳入了首批3个与食物有关的传统：法国菜、地中海饮食和传统墨西哥菜肴。2020年入选的包括马耳他的il-Ftira酸面包和新加坡的食阁文化等。2021年新增的包括海地的久慕汤和意大利的采松露传统，而2022年的新晋条目则是乌克兰的罗宋汤。2013年，韩国的越冬辛奇腌制方法成功入选该名录。然而，整个朝鲜半岛都有制作泡菜的传统，这令教科文组织把朝鲜的泡菜制作方法也列入了名录。

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