有一邻居问我，看你经常在朋友圈发笋干的吃法，你的笋干是春笋还是冬笋？想了一下，回答道，广西一年四季都有新鲜的竹笋，现在秋季，也有新鲜的竹笋。吃不完的竹笋就晾晒成笋干，我也不知道这属于春笋还是冬笋。

广西气候温暖、雨水充沛，非常适合竹子的生长，所种的竹子品种也非常多，因此广西大部分人都非常喜欢吃竹笋，或竹笋衍生的附属品，如酸笋、笋干。接下来，玉米将分享一道广西人爱吃的笋干炒肉丝，一起来看看详细的做法吧。

笋干炒肉丝

【准备原料】笋干、瘦肉、生姜、香葱、大蒜、红椒、盐、生抽、白糖、生粉、水淀粉、猪油

【制作过程】1、笋干在做成佳肴前需要提前泡发，放凉水里浸泡一晚上。

2、洗干净之后放高压锅，大火煮至上汽后改小火煮5分钟。

3、然后捞出切掉部分老根，撕成条状，再切成长段备用。

4、接下来把瘦肉切成片，再切成丝，考验刀功的时候到了，玉米这刀功怎么样，还行吧，快快，都来夸夸我。

5、放盐、生抽、生粉抓匀后放点食用油拌匀腌制10分钟备用。

6、把红椒、姜和蒜分别切丝。

7、总感觉还差点什么，对，香葱，增加笋干的香味，走，去邻居阳台家拔根葱，顺手也切成和红椒一样的长段吧。

8、配料准备就绪，接下来开始烹饪，热锅热油，放肉丝炒至变色，铲出备用。

9、锅内重新加入一些猪油，先放姜蒜炒香，接着放笋干翻炒一分钟，淋入盐、白糖和生抽，再翻炒一分钟。

10、接着放红椒和肉丝翻炒，淋入适量水淀粉再炒一会。这道菜不适合勾厚芡，只需薄薄的一层水淀粉即可。

水淀粉做法：水里放少量的生粉，搅匀即可。

11、最后再放葱段炒匀即可出锅装盘。

12、笋干脆嫩爽口，鲜香味美，炒一大盘都不够吃呀。此道菜笋干比较吸油，用猪油炒，素菜配荤油，更能激发出笋干的香味。

玉米饭后总结：

1、笋干的泡发时间根据其软硬程度适当调整时间，烟熏的笋干则需要更长的时间。

2、玉米炒菜很少放鸡精，大家可根据自己的需要适当添加。

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