这样做酸菜鱼很好吃。学会这一招，汤鲜肉嫩，鱼片不碎不臭。“两顿饭”，虽然有些夸张，但确实每个人都无法抗拒美食。无论生活中遇到什么困难，美食都是对人最好的慰藉。味蕾的满足可以让人心情愉悦，有些困难暂时忘却，所以很早就有“唯食爱不可辞”的说法，足以让人看出美食的重要性。

酸菜鱼以其独特的香料和独特的烹调工艺而深受大家喜爱。并且可以含有大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可以促进体内铁质的吸收，还可以增加人的食欲，是一种很好的食物滞后。

原料：草鱼

调料：油、肥肉、酸菜、野辣椒、红泡椒、生菜、小葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白芝麻

制作步骤：

1、草鱼宰杀后清洗干净换刀，先切掉鱼头，粘在鱼背上，切掉鱼肉，再切掉鱼排。

切鱼的时候，记得盖上毛巾保护双手。将剩下的鱼骨切成块。放入盆中，加水清洗，沥干备用。

2.用削皮刀将鱼切成薄而均匀的片。鱼片的厚度约为2毫米。如果太薄，煮的时候容易碎。将切好的鱼片放入盆中，加水洗净，将鱼片中的水分挤干，加盐、胡椒粉和适量料酒拌匀。然后打入蛋清，再加入适量生粉，拌匀。

3、酸菜放入盆中，加水，洗去杂质和多余的盐分，挤干水分。

用刀切成块，放在盘子里。准备适量的花椒和红泡椒切碎。然后准备一些干辣椒和花椒，还有葱、姜、蒜末。

4、锅烧热，加入适量油，油热后放入小葱、姜、蒜、花椒炒香。然后加入酸菜搅拌，搅拌干酸菜的水，充分激发酸菜的香气。

酸菜炒好后约2分钟左右，捞出备用。

5、另起一锅，加入少许油，将鱼骨煎一下。这样可以更好的去除鱼身上的泥土腥味，鱼汤也会更白更入味。一边煎，一边翻，两面煎至鱼骨变白，然后加入开水，水开后倒入炸好的酸菜去沫。

6、开始调味，加入一勺食用盐、一勺鸡精、适量胡椒粉，煮2分钟左右。

鱼骨煮熟后，用漏勺捞出鱼骨，放入盆中。

7.接下来，将鱼片排成一排。入锅后请勿触摸，以免粉浆脱落。待淀粉沉淀在鱼片表面后，用勺子轻轻按压，此时加入少许白醋。水开后，将鱼片煮约30秒。

用漏勺捞出放在盆里，再加入原汁原味的鱼汤，撒上蒜末和炒好的白芝麻。

8、另起一锅，加入适量的油和适量的肥肉。加入香料可以使这道菜更加美味。油热至70%～80%，关火，加入干辣椒和花椒炒出香味，淋在鱼身上。这时，香气会立刻扑面而来。最后撒上葱花，香辣开胃的酸菜鱼就做好了。

这样做的酸菜鱼，鱼肉滑嫩，汤汁鲜美。天冷的时候，做一锅吃，真是暖和了全身。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人吃。如果喜欢这道酸菜鱼，要不要给个赞呢？感谢大家的关注，每天分享不一样的家常菜。

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