50种咸菜腌制方法（二）最正宗的韩国泡菜的做法1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成韩国泡菜的制作过程1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可腌咸鸡蛋咸鸡蛋怎样腌制如何制作出油如何保存臭鸡蛋能吃么在这里您都能找到答案1．盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4．草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。腌咸鸡蛋7:10斤鸡蛋,2两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.腌咸鸡蛋8:1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。腌咸蛋9:要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。

你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。自己动手泡辣椒原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20调料：盐、味精适量做法：1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁；2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里；4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。

泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。糖蒜的腌制方法：方法一：鲜蒜10斤，白糖41、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。方法二：克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。方法三：糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天 即可食。 方法四： 将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡 上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐 水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶 里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要750 糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密 封，两周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会 用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味 方法五：材料：鲜蒜2500 克、白糖500 克、白醋50 克、高度白酒 30 克、盐150 克、蜂蜜50 克、桂花一大勺、凉开水适量 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留 下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3 天（每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的 时间。

每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩 味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、 蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3 厘米左右，用手在坛子 内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入 清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3 个月，就成为白嫩如玉 晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出， 不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛 口卫生，及时添加密封用水。 3、调味：在成熟前6～7 天，可加些桂花，以增进风味。 方法六： 斤白糖,4两盐。容器最好是带 盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅,加 入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解。 晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以 尝到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。甜度和咸 度可以根据自己的喜好加减。 水晶蒜的腌制方法： 春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一 天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖(5 斤蒜头约 1.5 斤白糖)再加清水，不用搅拌，让糖慢慢溶化。

然后密封坛子， 放阴凉处，腌两个半月就可以吃了 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁, 盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。 糖蒜 营养分析： 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化； 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生； 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒； 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到 预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 糖蒜 相关性群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 糖蒜 食物相克：1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

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