年夜饭，你今年怎么安排？“春暖花开·南海遇见”2021年“我在桂城过大年”系列活动之

新春“爆款年夜饭”直播来啦！地道粤菜、特色川菜带你揭秘年夜饭烹饪攻略，让大家感受不一样的年味~佛山新闻网主播带大家来到桂城陈李制餐厅星级大厨教大家做酸菜鱼、水煮牛肉这2款川味年夜饭

｜家庭版酸菜鱼

广东人很讲意头，过年吃鱼寓意“年年有余”，第一道菜式是作为川菜代表的招牌酸菜鱼。它不仅够酸够辣够爽，在鱼种选择和处理上面也值得考究。首先，用猪油或花生油炒酸菜，随后放入小米椒，把事先煲好的鱼汤放进锅中，混合熬制出味道~

把粉丝放进汤中煮，煮软后单独放进碗中晾干，随后把熬制好的酸菜过水，盖在粉丝上面

鲈鱼鱼肉切片用盐、味精、糖、鸡粉、油腌制，能保证鱼肉的鲜嫩和入味~

把腌制好的鱼肉，放进汤底中煮熟，鱼肉变白，即可出锅，倒进盛有酸菜和粉丝的碗中~

酸菜鱼的灵魂，则在于酱料花椒、蒜蓉、胡椒、葱等秘制成的酱料，铺洒在鱼肉上~

最后一步锅中炸热油，倒进酸菜鱼。一道香喷喷的家庭版酸菜鱼就完成啦！好吃到令人直呼“大满足”！

｜水煮牛肉

肉质细嫩，鲜香可口......色香味俱全的又一道招牌川菜——水煮牛肉，非常简单易学，攻略来啦！快准备好小本本！顺着纹理把牛肉切成薄片后，加入油、盐、糖、生抽腌制放一旁备用！

姜、蒜、辣椒、火锅底料，放入锅中爆炒，随后加入花椒和两勺清水，煮成红彤彤的汤底~

黄瓜、娃娃菜等配菜放入汤底里煮开，可中和辣味和油腻，随后捞起放入碗中。

把腌制好的牛肉放进汤底里煮熟即可，防止牛肉变老，再把牛肉和汤底共同倒进配菜里，铺上蒜蓉、辣椒等配料

最后一步把爆炒后的油倒进水煮牛肉中，就大功告成啦！

看到这里，你知道酸菜鱼、水煮牛肉怎么做了吗？赶紧来露两手吧！

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