酸菜汆白肉是东北的一道经典名菜。简称汆白肉，此菜虽然做法简单，但是也有技巧讲究，特别是在对肉的处理方法上的一些技巧，说白了也很简单，你一看就会。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

酸菜汆白肉的做法：

【主材料】：五花肉500克、酸菜500克。

【辅助料】：八角2个、花椒20粒、小葱5根、生姜1块。

【调味料】：料酒、白醋、盐。

【准备工作】：

1、准备一块四肥六瘦的五花肉，因为酸菜比较吸油，所以五花肉可以稍微偏肥一些。因为汆白肉是带猪皮的，所以要先用刀把猪皮上面的猪毛和杂质给尽量刮干净些。

2、准备1包东北的酸菜，一般包装的酸菜都是切好的，我们再把酸菜倒出来的时候要注意，包装里面的酸菜水不要倒掉了，留着要用，把酸菜和酸菜水分开放。分开来的酸菜我们还是要清洗一下，把酸菜的酸涩味道洗去，这样口感要更好，洗好后一定要把酸菜中多余的水分拽干。

3、小葱挽成结，生姜用刀拍散备用。

【具体做法】：

1、起锅加水，五花肉一定是冷水下锅，大火把水烧至沸腾，把浮沫及时撇干净，水开后再煮上5分钟就要捞出，这样就可以彻底地把五花肉中的血水和异味去除干净。等五花肉不烫手的时候就往猪皮上撒上少量的食用盐，再用手来回地把猪皮给多搓上一会，然后在猪皮上再倒上一些白醋继续来回的搓，这样就可以猪皮的异味去除得很干净，并且看起来也比之前更白更干净。

2、把锅中的水倒掉，清洗干净后重新加入清水，五花肉下锅前要把上面的盐和白醋用清水多清洗几遍，接着锅中还要加入再加入八角，花椒，生姜和葱结，还有食用盐5克和料酒30克，然后开大火把水烧开再改小火，盖上锅盖炖25分钟左右。出锅前可以用筷子插一下五花肉，能插下去，抽筷子时不会带出血水就说明有5成熟。五花肉出锅后就用漏勺把锅内的料渣打干净只留煮肉的汤，然后把酸菜汁和酸菜一起倒入锅内，开小火炖着。

3、五花肉出锅后先放一旁冷却，等不烫手时再改刀切成4毫米左右的厚片，因为切好的肉片还要接着炖，所以不要切太薄，否则一炖就会不成形。肉片切好后就放入锅内和酸菜一起搅拌均匀，先开大火把汤烧开后再改小火炖25分钟就可以倒出在火锅盘里，下面可以继续加温，这样可以坐在炕上一边炖着一边吃着，热乎着，过瘾。

技术问题，你问我答：

1、我们在煮肉的时候加了少量的盐入底味，还有酸菜也是自带盐分的，所以后期就无须再加盐调味，而且其它的调味料也不需要再加了，吃的是五花肉和酸菜的原味。

2、还可以调制好一个蒜泥酱，用白肉蘸着蒜泥酱来吃那也是蒜香十足，也不腻口，蒜泥酱的调制方法也很简单，蒜泥加盐、鸡精、白糖、酱油和芝麻香油搅拌均匀即可。

结语：

北方经典的炖菜可不是浪得虚名的，肉白、酸菜白、就连汤也是白的，味道虽然很简单，但是却很浓烈，一块接着一块特别过瘾。

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