广西人甚爱酸食，也许是受地势与气候的影响，他们对酸味的研究达到了出神入化的地步。酸味已经融入了日常生活里，似乎任何食材经过时间的发酵，都能成就别树一帜的味道。那醇香酸爽的美味，尝上一口，荡气回肠。

酸笋

酸笋独特的味道，真是让人又爱又恨。因为它的存在，让螺蛳粉名声大噪。酸笋是广西十分常见的腌制食品，经过时间发酵后产生的酸味，让人欲罢不能。酸笋一般不单独食用，而作为配菜赋予菜肴新的灵魂。不管是螺蛳粉，还是老友粉，亦或是鸭脚田螺煲，都少不了酸笋的调配。没有酸笋的广西，大概美食也会少很多吧。

酸柠檬

酸柠檬经过处理后，放入到煮过的盐水里密封发酵。一般要半年才能打开食用，腌制越久，酸柠檬越醇香。腌制好的柠檬是解暑佳品，可以泡水食用，也可以在吃粥的时候搭配上些许，十分开胃消食。当然，它也是十分难得的调味品，广西鼎鼎有名的柠檬鸭就是少不了它的调配。发酵后的柠檬与鸭肉交融在一起，给你的味蕾带来一次前所未有的体验。

酸鱼酸肉

广西是一个少数民族聚居的地方，饮食文化多姿多彩。在偏远的少数民族区域，以前因为交通不便，食物又难以保存，从而创造出了腌制工艺。将生鱼、生猪肉、生鸭肉加入糯米饭、辣椒粉、食盐、白酒等放入密封罐里腌制发酵，从而延长食物的保质期。经过发酵的肉食醇香厚重，吃起来酸辣咸香，别是一番风味。初尝可能不习惯，但是越吃越会迷恋上。

糯米酒

将糯米饭加入酒曲发酵而成的糯米酒，香味浓郁，沁人心脾。甜味中带着酒味，十分诱人食欲。尝上一口，食物里原本的甜味在口腔里扩散，一直甜到心底。糯米酒有很好补血益气，滋养身体的功效，深受大众的喜爱。

红糟酸

广西的红糟酸为来宾的最为著名，是色香味俱全的佳品。红糟色泽红艳，香味醇厚，酸甜开胃，且有很好地消除油腻的功效。当地人往往将红糟与各种蔬菜搭配腌制成酸，味道爽脆，是夏日里的佳品。也可以与大肠、鱼肉、猪肚等一起烹饪，风味绝佳，让人赞不绝口。

生榨米粉

生榨米粉历史悠久，制作方式独特，经过发酵后有着独特的酸味，是任何调味品所调制不出来的。生榨米粉是一种非常奇特的小食，看似简单，尝上一口却让人食欲大振，神清气爽。

桂林豆腐乳

桂林的豆腐乳是桂林三宝之一，选料精细，独特的工艺赋予了它独特的灵魂。桂林豆腐乳相比于其他地方的豆腐乳，显得更为清醇，皮薄且口感细嫩。小小一块，味道却十分绝妙。不管是咸味还是辣味，都恰到好处。

酸菜

广西人腌酸菜，一般选用新鲜芥菜。洗净晾干后，加入食盐直接密封腌制。大概十天半个月，酸菜就能发酵完全。腌制好的酸菜色泽黄亮，口感爽脆，咸酸开胃，是餐桌上常见的日常小菜。

崇左酸粥

酸粥作为广西的非遗美食，独特的口感和工艺让人印象深刻。酸粥制作工艺十分讲究，经过发酵后产生大量的益生菌，使之口感润滑，味道酸爽，滋味独到，且有很好的养胃功效。浓浓的酸味，经过时间的积淀，着实耐人寻味。

辣椒酱

将小红辣椒打碎，加上蒜末、姜末、盐、白酒等，密封发酵后，却能成就绝美的味道。辣椒酱酸辣可口，十分下饭。可以当调料，也可与食材一起制作成美味。这味道，辣得过瘾，让很多广西人念念不忘。

广西人一直保留和传承着传统的工艺，追求天然，不用添加剂，选用简单的食材，让时间去见证一道道让世人惊叹的美食。那些经过发酵后所特有的味道，是时间与大自然最慷慨的馈赠。

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