1. 泡菜有油吗

泡菜坛子进油后会导致泡菜发霉变质，口感差很多。为了防止泡菜变质，可以用这些办法：

1、万一泡菜发霉，可以用干净汤勺一点点盛出霉变水份，多进行几次，能有效改善霉变情况。

2、可以不定期放一些萝卜菜梗进去，夹出萝卜梗能带出一些白色泡沫，这样能防止泡菜发霉。

3、可以放些剥皮的大蒜籽进去，大蒜籽有杀菌的作用，放生姜也有同样的作用。

2. 四川泡菜有油了怎么办

泡菜是不能沾油的，要尽量隔绝空气，既然发霉了，最好取出来洗干净重新做，在密封保存时，记得使用密封性较好且能防菌隔虫的安扣密封盒，这样就不会再出现发霉的问题了，我家奶奶腌制的泡菜就很好吃，你不妨可以试试。

3. 做泡菜为什么不能有油

答: 东北腌酸菜的时候，白菜上是不能粘油的，如果沾了油，白菜就会烂。 泡辣椒，因为它不是腌酸辣椒，它和腌酸菜的工艺是不同的。 淹酸菜屋子热也需要一个月以上。 腌制泡辣椒，就是把辣椒腌成咸菜，一般腌一个星期就可以吃了，比腌酸菜要短很长时间，而且泡辣椒里面要放上花椒，大料，料酒，姜，蒜等等佐料，放了这些佐料以后，辣椒就不会变酸，不容易生成菌。

而腌酸菜里面只放一点儿盐，不放其它的佐料，就会产生酸酵菌。

从腌制时间上，从腌制所放的佐料上，决定泡辣椒即便放油也不会腐败。

4. 泡菜沾了一点油没事吧

不可以，泡菜坛子里出现了一些白色的沫子，这种情况叫“起白花”，也叫“生花”，这是因为杂菌进入泡菜坛中，污染了泡菜水。泡菜的腌制就是利用泡菜坛子里的乳酸菌发酵的原理，乳酸菌也有抑制其他杂菌生长的作用，因此如果乳酸菌大量死亡或杂菌大量进入，泡菜坛子里就会起白花。通常泡菜坛起白花的原因有：

1、用沾了生水或油的筷子夹了泡菜

生水或油会杀死乳酸菌，因此泡菜在腌制过程中是绝对不能粘这些东西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染，如果夹泡菜时筷子不洁净，有油污或生水，就可能导致起白花。

2、坛子密封性能差

乳酸菌是一种厌氧菌，因此泡菜坛需要密封保存，如果泡菜坛子没有密封好，乳酸菌就会大量死亡，导致其他杂菌生长，污染泡菜。

3、盐水比例不够

泡菜腌制主要看盐水，如果盐水比例不够的话就起不到良好的防腐效果，泡菜在腌制的过程中就已经生了细菌了。

5. 泡菜水有点油怎么办

建议你放弃泡菜重新泡。里面的菜，有一部分可以当天吃掉一些，剩下的只要用清水洗干净、又可以重新放进去的。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

6. 油泡菜的做法大全家常

辣椒500克

生姜适量

大蒜适量

辅料

泡菜盐适量

高度白酒适量

色拉油适量

1. 将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。

2. 辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。

3. 色拉油适量烧熟，晾凉。

4. 将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。

5. 加入适量的泡菜盐（大概两勺）。

6. 加入高度白酒（约3勺）搅拌均匀。

7. 将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满，倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。

7. 泡菜里面有油吗

可以的，只要把缸洗干净，然后把水晾干，就可以装食用油了。

菜油要装在专业的工具里面和专业的瓶子里面，才会更好，更有利于保存

装菜籽油都可以，主要是为了隔绝空气，这样的泡菜坛子就不容易被空气氧化，腐烂变质

记得一定要洗干净之后把坛子晾干了再放菜籽油。

8. 泡菜放油会怎么样

腌黄瓜不放油。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。

腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。多数人家都是拌腌黄瓜为主。

9. 油菜能做泡菜吗

油菜做法：

1、油菜300g,火麻油2勺,蒜半个,生抽1小勺、耗油1小勺,盐1小勺。

2、将材料准备好:蒜米洗净切好;油菜清洗干净备用。

3、起锅,倒油2勺火麻油。

4、然后再将蒜米倒入,爆香后再将油菜倒入翻炒。

5、翻炒至油菜变软,然后加入生抽、耗油、盐调味。

6、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了

水萝卜做法：

1、取来一个新鲜的水萝卜，洗净后切成均匀的条状。

2、将干红椒、生姜洗净，然后切好备用。

3、锅内加入适量色拉油，烧到八成热后放入生姜和干红椒爆出香味。

4、将萝卜条放入锅中翻炒两下。

5、取适量粉丝放入锅中并加入适量清水。

6、加入适量酱油、生抽、五香粉、食盐、香醋，中火烧6分钟，然后放上适量鸡精即可关火。

7、将做好的美味盛入盘内即可食用。

10. 泡菜放油起什么作用

首先把白菜表面泥土冲洗干净了，然后锅中烧开水，拿着白菜，将根部下锅烫20秒钟，然后全部放入锅中，烫40秒钟左右。再把白菜取出，放在凉水里，用水龙头冲凉水降温，降温后沥干水分备用。

准备一个干净的缸子，底部撒些，然后放一层白菜，再撒盐再放白菜，一层层码好，然后上面用石头压住，再盖上塑料布，密封好。

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然后经过一个月的腌制，酸菜就差不多可以吃了

注意事项

白菜下锅烫的时候，不能超过一分钟，时间长，白菜就容易腐坏，白菜的烂叶子要清理干净，一片烂叶子都会影响一整缸

盐的比例很关键，100斤的白菜用400g的粗盐，下层少放点，越往上放越多

11. 菜油泡泡多好不好

加热有泡沫的原因是工厂一开始在榨油的时候。没有把菜籽油上面的一层泡沫去掉哈。那一层泡沫是没有问题的。你在炒菜的时候加热时间在长一点。温度在高一点，就自然没有泡沫了。而且炒出的菜更好吃

（注意了，在给油加热的时候。加到菜籽油在锅里不会有泡沫是第一步。这时油还是半生半熟。要到完全没有黑烟。菜籽油就真正的熟了。这时候你再放花椒生姜等照料炒菜就和菜馆里的炒菜一样了。但把菜籽油加热熟还是有一定危险的。一般炒菜经历不多的话。做了上面说的第一步就行了。以免发生火灾）

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