最近看了315的新闻，看到吃了很多年的某知名大厂做的酸菜被爆出有众多不合规，现在想来真是细思极恐。这年头就连最廉价的酸菜，都这样的粗制滥造，不过之前我也吃过一次酸菜口味的泡面，吃起来的味道总觉得怪怪的，不如自家奶奶做的酸菜脆口好吃，从那之后就几乎不再买泡面吃了。

酸菜的味道口感好，用来制作成美食的口味才会更好吃，酸菜梗又酸又脆，用来炒牛肉或者做成酸菜鱼，真的非常下饭，现在外面的酸菜不敢买了，但是我也嘴馋，刚好前段时间奶奶在家自己腌制了一大缸酸菜，我拿了一些回家，这个时候就可以拿出来解解馋，毕竟自己做的才是最放心的。在这个越来越炎热的天气，自己在家做一碗酸菜鱼面，简单又美味而且特别的开胃，今天我就在文章当中来给大家分享具体做法，做好之后酸辣开胃，汤汁都能喝干净，一起来看看吧！

【酸菜鱼面】

准备材料：

脆皖鱼片200克，酸菜段200克，面饼1块，蒜米小米辣适量。

制作方法：

第一步：自制酸菜放在清水里冲洗一下，因为自制的原味酸菜是很酸很咸的，吃之前清洗一下可以减少酸咸的味道，清洗好之后，放在一旁备用。

第二步：起锅，加入适量的食用油，加入切碎的蒜米和小米辣，炒出香味。

第三步：加入清洗好的酸菜段，开大火把酸菜炒干。很多朋友在制作酸菜鱼的时候，都没有炒酸菜的习惯，那么酸菜当中的异味就比较多，而且酸菜的口感也不够香脆，所以酸菜一定要提前炒一炒，把水分炒干，在水分挥发的过程当中，也会把酸菜当中的异味带走，这样后续在吃的时候，就可以吃到酸香脆口的酸菜啦。

第四步：酸菜炒干之后，加入适量的清水，开大火把水煮开，在这个时候就可以开始加入调味料，依次加入适量蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖，用铲子搅拌均匀。然后把锅内的调料搅拌均匀，就可以加入面饼，在这里面饼没有特殊的要求，大家喜欢吃什么口味的，自行选择就好。只是最好选择味道比较淡的面饼，吸收了汤汁会更好吃。

第五步：面饼煮到8分熟的时候，就可以加入生鱼片，在鱼肉下锅之后，就不要再用锅铲搅动了，不然鱼片会很容易被搅碎，我这次选择的是脆皖鱼，这类鱼肉口感香脆，韧性更强一些，如果大家选择的是草鱼或者是龙利鱼，那么就需要当心，不要过渡的搅拌汤汁。在这个时候还可以加入你喜欢的蔬菜，一起简单地烫一烫，等鱼肉变色熟透的时候，就可以出锅装盘啦。

这样做出来的酸菜鱼面真的非常鲜香，吃起来的味道酸辣开胃，面条也吸饱了汤汁，越吃越开胃。酸菜还是自己家里人做得最好吃，这种天然的酸香味，才是从小吃到大的味道。

现在外面的食物安全真的越来越让人担心，就算不是酸菜，也还有很多食物其实都是用调料包调味制作的，虽然简单快速，但也少了很多的烟火气，以前的每一道菜都是千人千味，每个人做都有自己的特色，现在反而都是千篇一律一个调料包的味道了，所以吃货们能在家做就自己动手吧，学会了方法还可以自己调配自己喜欢的口味，做饭也是充满乐趣的！

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